Bernsteinmakrele
Seriola dumerili
Ozean-gezüchtete Große Bernsteinmakrele in Sashimi-Qualität mit festem, reichem Fleisch und hohem Fettgehalt.
- Bernfisch (Seriola dumerili) türkischer Herkunft
- Exportqualität nach EU- und Nahost-Standards
- Geeignet für Großhandel, HORECA und Distribution
Bernsteinmakrele — Vollständige Beschreibung
Hochwertige Seriola dumerili, aufgewachsen in offenen Offshore-Meeresströmungen. Ausgezeichnete Textur für rohe Sushi/Sashimi-Anwendungen und das Grillen in der Spitzengastronomie.
Die Große Bernsteinmakrele (Seriola dumerili) ist die mediterrane Antwort auf den japanischen Yellowtail-Handel: ein fester, fettreicher pelagischer Fisch, der sauber schneidet und unter Hitze nicht zerfällt. Die türkische Produktion ist vergleichsweise jung — deshalb begegnen die meisten Einkäufer ihr zuerst als Sashimi-Art und erst später als Grillfisch.
Mit 145 kcal und 20,5 g Protein je 100 g sowie 2,7 g PUFA trägt sie mehr Fett als Wolfsbarsch oder Goldbrasse, und genau darauf kommt es an: Das Fett ist es, was sie roh funktionieren lässt. Versandt wird ganz, auf Scherbeneis bei 0–2 °C unter ununterbrochener Kühlkette — bei einer Rohverzehr-Art ist die Kühlkette die Produktspezifikation und keine Vorsichtsmaßnahme.
Formate und Sortierung werden je Auftrag nach der in der jeweiligen Woche verfügbaren Erntegröße vereinbart. Die Sendungen führen den üblichen Exportsatz mit — Gesundheitsbescheinigung, Analysenzertifikat, Ursprungszeugnis, Rechnung und Packliste — mit TRACES-Voravisierung für die EU und SFDA-konformer Halal-Dokumentation für Ziele am Golf.
Wichtige technische Spezifikationen
Allgemeine Nährwertreferenz
Diese Zahlen sind allgemeine Nährwertreferenzwerte, die für diese Art veröffentlicht wurden, und keine Laboranalyse unserer spezifischen Produktchargen. Der tatsächliche Nährstoffgehalt kann je nach Fang, Saison und Verarbeitungsmethode variieren – kontaktieren Sie uns für ein Analysezertifikat für eine bestimmte Lieferung.
Warum VARS Große Bernsteinmakrele?
Feste, strukturierte Textur
Von kräftigen Freiwasserströmungen geprägte, natürlich dichte Muskulatur — deshalb lässt sie sich roh sauber schneiden und zerfällt unter Hitze nicht.
Reich an essenziellen Fettsäuren
2,7 g PUFA und 1,7 g MUFA je 100 g — fettreicher als Wolfsbarsch oder Goldbrasse, und genau darum roh verwendbar.
Marktvielfalt
Geschätzt in HORECA, Sushi und gehobener Gastronomie, mit Nachfrage in der EU, im Nahen Osten und in Ostasien.
Zubereitungsempfehlungen des Chefkochs
- Gegrillte Steaks mit Olivenöl und Meersalz
- Über Holzkohle gegrillt, Akya-şiş-Art (türkischer Markt)
- Sashimi oder Carpaccio aus Premiumstücken
- Im Ofen geröstet mit mediterranen Kräutern
Gastronomie & Geschmacksprofil
Kräftiges, leicht öliges Fleisch mit klarem Meeresgeschmack und fester, dichter Textur — geeignet für Grill wie für Sashimi.
Wichtige Anwendungen
- Sashimi und Premium-Grill
- HORECA / Restaurant
- Großhandel und Distribution
Lagerung & Logistik
Bei 0 – 2 °C auf Scherbeneis halten; durchgehende Kühlkette von der Ernte bis zur Lieferung.
Warum Einkäufer sich für diese Linie entscheiden
Reich an gesunden Fetten und Omega-3
Der Fettgehalt trägt Geschmack und Textur, für die der Premiummarkt zahlt.
Dichte Muskulatur aus starker Strömung
Natürlich dichte Muskelstruktur aus starker Strömung — sauber im Schnitt und formstabil beim Garen.
Starke Nachfrage in drei Regionen
Hoch geschätzt in HORECA, Sushi und Fine Dining, mit etablierter Nachfrage in der EU, im Nahen Osten und in Asien.
Exportqualität für EU und Nahost
Spezifiziert nach den Standards dieser beiden Märkte.
Häufig gestellte Fragen
Technische Parameter, Lagerung, Biosicherheit und Brütereiprotokolle für Bernsteinmakrele.
Kühlkettenkonservierung und HORECA-Belieferung
Entdecken Sie für Greater Amberjack durchgehende Erntezyklen über 52 Wochen, ASC- und GlobalG.A.P-zertifizierte Betriebe sowie temperaturprotokollierte Frisch- und Tiefkühllieferung.
Ergänzende Aqua-Betriebsmittel & Lösungen
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Wolfsbarsch aus dem Mittelmeer
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