Pez Limón (Greater Amberjack)
Seriola dumerili
Pez Limón criado en el océano de grado sashimi con carne firme, rica y de alto contenido en grasa.
- Pez limón (Seriola dumerili) de origen turco
- Calidad de exportación conforme a normas de la UE y Oriente Medio
- Apto para mayoristas, HORECA y distribución
Pez Limón (Greater Amberjack) — Descripción completa
Seriola dumerili de alto grado criado en corrientes oceánicas abiertas. Excelente textura para aplicaciones de sushi/sashimi crudo y asados en restaurantes de alta gama.
La seriola (Seriola dumerili) es la respuesta mediterránea al comercio japonés de yellowtail: un pelágico firme y graso que corta limpio y no se deshace con el calor. La producción turca es comparativamente joven, y por eso la mayoría de los compradores la conocen primero como especie para sashimi y solo después como pescado de plancha.
Con 145 kcal y 20,5 g de proteína por 100 g y 2,7 g de PUFA, tiene más grasa que la lubina o la dorada, y ahí está la clave: esa grasa es lo que la hace funcionar en crudo. Se expide entera sobre hielo en escamas a 0–2 °C bajo cadena de frío ininterrumpida, porque en una especie de consumo en crudo la cadena es la especificación del producto, no una precaución.
Formatos y calibrado se acuerdan por pedido según el tamaño de captura disponible esa semana. Las expediciones llevan el conjunto documental habitual —certificado sanitario, certificado de análisis, certificado de origen, factura y lista de embalaje— con prenotificación TRACES para la UE y documentación Halal conforme a la SFDA para destinos del Golfo.
Especificaciones técnicas clave
Referencia Nutricional General
Estas cifras son valores de referencia nutricional general publicados para esta especie, no un análisis de laboratorio de nuestros lotes de productos específicos. El contenido nutricional real puede variar según la captura, la temporada y el método de procesamiento; contáctenos para obtener un certificado de análisis de un envío específico.
¿Por qué la seriola de VARS?
Textura firme y estructurada
Musculatura naturalmente densa por las fuertes corrientes de mar abierto, que es lo que le permite cortarse limpia en crudo y mantener la forma con el calor.
Rica en ácidos grasos esenciales
2,7 g de PUFA y 1,7 g de MUFA por 100 g — más grasa que la lubina o la dorada, y la razón de que funcione en crudo.
Versatilidad de mercado
Valorada en HORECA, sushi y alta cocina, con demanda en la UE, Oriente Medio y Asia Oriental.
Sugerencias de cocina del chef
- Rodajas a la parrilla con aceite de oliva y sal marina
- A la brasa, estilo akya şiş (mercado turco)
- Sashimi o carpaccio de los cortes premium
- Asada al horno con hierbas mediterráneas
Gastronomía y perfil de sabor
Carne rica y ligeramente grasa, de sabor marino limpio y textura firme y densa — apta tanto para la plancha como para sashimi.
Aplicaciones clave
- Sashimi y parrilla prémium
- HORECA / restaurante
- Mayorista y distribución
Almacenamiento y logística
Mantener de 0 a 2 °C sobre hielo en escamas; cadena de frío estricta desde la cosecha hasta la entrega.
Por qué los compradores eligen esta línea
Rico en grasas saludables y omega-3
El contenido graso es lo que sostiene el sabor y la textura por los que paga el mercado premium.
Musculatura densa por corrientes fuertes
Estructura muscular naturalmente densa formada en corrientes fuertes: corta limpio y aguanta el calor sin deshacerse.
Fuerte demanda en tres regiones
Muy valorado en HORECA, sushi y alta cocina, con demanda consolidada en la UE, Oriente Medio y Asia.
Calidad de exportación para la UE y Oriente Medio
Especificado según las normas que aplican esos dos mercados.
Preguntas frecuentes
Parámetros técnicos, almacenamiento, bioseguridad y protocolos de criadero para Pez Limón (Greater Amberjack).
Conservación en cadena de frío y suministro HORECA
Descubra para Greater Amberjack los ciclos de cosecha continuos de 52 semanas, las granjas con certificación ASC y GlobalG.A.P y la entrega en fresco/congelado con registro de temperatura.
Insumos y soluciones acuícolas complementarias
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Camarones Vannamei de cultivo premium, procesados y congelados rápidamente horas después de la cosecha.
Lubina Mediterránea
Dicentrarchus labrax
Lubina de cultivo premium (Dicentrarchus labrax) cosechada fresca y refrigerada bajo estricto control de calidad.
Dorada Mediterránea
Sparus aurata
Dorada de cultivo premium (Sparus aurata) conocida por su carne blanca firme y dulce y su rico sabor umami.