방어 (Greater Amberjack)
Seriola dumerili
단단하고 풍부한 지방 함량을 지닌 횟감용 외해 양식 방어입니다.
- Turkey-origin Greater Amberjack (Seriola dumerili)
- Export-grade quality aligned with EU and Middle East standards
- Suitable for wholesale, HORECA and distribution markets
방어 (Greater Amberjack) — 전체 설명
외해 해류에서 양식된 최고급 방어(Seriola dumerili)입니다. 생스시/사시미 요리 및 고급 레스토랑의 구이 요리에 적합한 뛰어난 식감을 자랑합니다.
잿방어(Seriola dumerili)는 일본 방어류 거래에 대한 지중해의 대답입니다. 살이 단단하고 지방이 풍부해 단면이 깨끗하게 나오며 가열해도 부서지지 않습니다. 튀르키예 생산은 비교적 최근에 시작되어, 대다수 바이어가 사시미용 어종으로 먼저 접하고 구이용으로는 나중에 알게 되는 이유이기도 합니다.
100 g당 145 kcal, 단백질 20.5 g, 다중불포화지방산 2.7 g으로 농어나 도미보다 지방이 많으며, 바로 그 점이 핵심입니다. 생식으로 성립시키는 것이 이 지방입니다. 0~2 °C 플레이크 아이스에서 끊김 없는 콜드체인으로 통마리 출고합니다. 생식용 어종에서 콜드체인은 예방 조치가 아니라 제품 사양 그 자체입니다.
규격과 등급은 해당 주에 확보 가능한 수확 크기에 따라 주문별로 협의합니다. 화물에는 표준 수출 서류 일체 — 위생증명서, 분석증명서, 원산지증명서, 송장, 포장명세서 — 가 동반되며, EU행은 TRACES 사전 신고, 걸프행은 SFDA 기준 할랄 서류를 갖춥니다.
주요 기술 사양
일반 영양성분 정보
이 수치는 해당 어종에 대해 공개된 일반적인 영양성분 기준값이며, 당사의 특정 제품 배치에 대한 실험실 분석 결과가 아닙니다. 실제 영양 성분은 어획 상태, 계절 및 가공 방법에 따라 달라질 수 있으므로, 특정 발송 분에 대한 분석 증명서(COA)가 필요하시면 당사로 문의하십시오.
VARS 잿방어를 선택하는 이유
단단하고 짜임새 있는 육질
외해의 강한 조류가 만든 자연스러운 근육 밀도. 생으로도 단면이 깨끗하게 나오고 가열해도 형태가 무너지지 않는 이유입니다.
필수지방산이 풍부
100 g당 다중불포화지방산 2.7 g, 단일불포화지방산 1.7 g. 농어나 도미보다 지방이 많고, 생식으로 성립하는 근거입니다.
폭넓은 시장성
HORECA, 스시, 파인다이닝에서 고르게 평가받으며 EU·중동·동아시아에 수요가 있습니다.
주방장 요리 제안
- 올리브유와 천일염을 곁들인 스테이크 구이
- 숯불구이, 아키야 시시 스타일(튀르키예 시장)
- 상급 부위를 사용한 사시미 또는 카르파초
- 지중해 허브를 넣어 오븐 로스팅
미식 및 풍미 프로필
풍미가 진하고 지방이 약간 오른 살에 깨끗한 바다 향, 단단하고 조밀한 식감 — 구이와 사시미 모두에 적합합니다.
주요 응용 분야
- 사시미 및 프리미엄 구이
- HORECA / 레스토랑
- 도매 및 유통
보관 및 물류
플레이크 아이스 위에서 0 – 2 °C로 유지하며, 출하부터 인도까지 엄격한 콜드체인을 적용합니다.
Why buyers choose this line
Rich in healthy fats and Omega-3
The fat content is what supports the taste and texture the premium market pays for.
Dense muscle from strong currents
Naturally dense muscle structure built in strong water currents — it slices clean and holds together under heat.
Strong demand across three regions
Highly valued in HORECA, sushi and fine dining, with established demand across the EU, the Middle East and Asia.
Export grade for EU and Middle East
Specified to the standards those two markets apply.
자주 묻는 질문
다음 제품에 대한 기술적 매개변수, 보관, 생물보안 및 부화장 프로토콜: 방어 (Greater Amberjack).
보완적 수산 투입재 및 솔루션
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프리미엄 양식 흰다리새우로 수확 후 수 시간 내에 가공 및 급속 냉동됩니다.
지중해 농어
Dicentrarchus labrax
엄격한 품질 관리 하에 신선하게 수확 및 냉장된 프리미엄 양식 농어(Dicentrarchus labrax)입니다.
지중해 도미
Sparus aurata
달콤하고 단단한 흰 살과 풍부한 감칠맛으로 유명한 프리미엄 양식 도미(Sparus aurata)입니다.