잿방어

잿방어 — 전체 설명

외해 해류에서 양식된 최고급 잿방어(Seriola dumerili)입니다. 생스시/사시미 요리 및 고급 레스토랑의 구이 요리에 적합한 뛰어난 식감을 자랑합니다.

잿방어(Seriola dumerili)는 일본 방어류 거래에 대한 지중해의 대답입니다. 살이 단단하고 지방이 풍부해 단면이 깨끗하게 나오며 가열해도 부서지지 않습니다. 튀르키예 생산은 비교적 최근에 시작되어, 대다수 바이어가 사시미용 어종으로 먼저 접하고 구이용으로는 나중에 알게 되는 이유이기도 합니다.

100 g당 145 kcal, 단백질 20.5 g, 다중불포화지방산 2.7 g으로 농어나 도미보다 지방이 많으며, 바로 그 점이 핵심입니다. 생식으로 성립시키는 것이 이 지방입니다. 0~2 °C 플레이크 아이스에서 끊김 없는 콜드체인으로 통마리 출고합니다. 생식용 어종에서 콜드체인은 예방 조치가 아니라 제품 사양 그 자체입니다.

규격과 등급은 해당 주에 확보 가능한 수확 크기에 따라 주문별로 협의합니다. 화물에는 표준 수출 서류 일체 — 위생증명서, 분석증명서, 원산지증명서, 송장, 포장명세서 — 가 동반되며, EU행은 TRACES 사전 신고, 걸프행은 SFDA 기준 할랄 서류를 갖춥니다.