Sériole couronnée
Seriola dumerili
Sériole couronnée d'élevage en pleine mer, de qualité sashimi, à la chair ferme, riche et grasse.
- Sériole couronnée d'origine turque (Seriola dumerili)
- Qualité export alignée sur les normes de l'UE et du Moyen-Orient
- Adaptée aux marchés de gros, CHR et de la distribution
Sériole couronnée — Description complète
Seriola dumerili de haute qualité élevée dans les courants du large. Une excellente texture pour les préparations crues, sushi et sashimi, et pour la grillade en restauration haut de gamme.
La sériole couronnée (Seriola dumerili) est la réponse méditerranéenne au négoce japonais du hamachi : un pélagique ferme et gras qui tient une tranche nette et ne se défait pas à la cuisson. La production turque est relativement jeune, ce qui explique que la plupart des acheteurs la rencontrent d'abord comme espèce à sashimi, et seulement ensuite comme poisson à griller.
À 145 kcal et 20,5 g de protéines pour 100 g, avec 2,7 g d'AGPI, elle est plus grasse que le bar ou la daurade — et c'est précisément l'intérêt : c'est le gras qui la rend consommable crue. Elle est expédiée entière sur glace paillette entre 0 et 2 °C sous chaîne du froid ininterrompue, car pour une espèce du marché du cru, la chaîne du froid est la spécification du produit et non une précaution.
Les formats et les calibres sont convenus à la commande, selon les tailles de récolte disponibles la semaine concernée. Les envois portent le jeu de documents d'exportation standard — certificat sanitaire, certificat d'analyse, certificat d'origine, facture et liste de colisage — avec pré-notification TRACES pour l'UE et documentation halal conforme SFDA pour les destinations du Golfe.
Principales spécifications techniques
Référence nutritionnelle générale
Ces valeurs sont des références nutritionnelles générales publiées pour cette espèce, et non l'analyse en laboratoire de nos lots spécifiques. La teneur nutritionnelle réelle peut varier selon la capture, la saison et le mode de transformation — contactez-nous pour obtenir un certificat d'analyse sur une expédition donnée.
Pourquoi la sériole couronnée VARS ?
Une texture ferme et structurée
Une structure musculaire naturellement dense, construite par les forts courants du large : c'est ce qui lui permet de tenir une tranche nette en cru et de garder sa forme à la cuisson.
Riche en acides gras essentiels
2,7 g d'AGPI et 1,7 g d'AGMI pour 100 g — plus de gras que le bar ou la daurade, et la raison pour laquelle elle fonctionne comme espèce du marché du cru.
Polyvalence commerciale
Appréciée en CHR, en sushi et en gastronomie, avec une demande dans l'UE, au Moyen-Orient et en Asie de l'Est.
Suggestions de préparation du chef
- Pavés grillés à l'huile d'olive et au sel marin
- Grillée au charbon de bois, en akya şiş (marché turc)
- Sashimi ou carpaccio dans les pièces premium
- Rôtie au four aux herbes méditerranéennes
Gastronomie et profil gustatif
Chair riche et légèrement huileuse, au goût marin franc et à la texture ferme et dense — adaptée aussi bien à la grillade qu'au sashimi.
Principales applications
- Sashimi et grillade premium
- CHR / restauration
- Gros et distribution
Stockage et logistique
À conserver entre 0 et 2 °C sur glace paillette ; chaîne du froid stricte de la récolte à la livraison.
Pourquoi les acheteurs choisissent cette gamme
Riche en bonnes graisses et en oméga-3
C'est la teneur en matières grasses qui porte le goût et la texture que paie le marché premium.
Une musculature dense née des forts courants
Une structure musculaire naturellement dense, construite dans de forts courants : elle se tranche net et tient à la cuisson.
Une forte demande sur trois régions
Très recherchée en CHR, en sushi et en gastronomie, avec une demande établie dans l'UE, au Moyen-Orient et en Asie.
Qualité export UE et Moyen-Orient
Spécifiée selon les normes appliquées par ces deux marchés.
Questions fréquentes
Paramètres techniques, stockage, biosécurité et protocoles d'écloserie pour Sériole couronnée.
Conservation sous chaîne du froid et approvisionnement CHR
Découvrez les cycles de récolte continue sur 52 semaines, les fermes certifiées ASC et GlobalG.A.P., et la livraison en frais ou congelé avec relevé de température pour Greater Amberjack.
Intrants et solutions aquacoles complémentaires
Découvrez des proies vivantes biosécurisées, des œufs d'écloserie spécialisés, des additifs fonctionnels et des produits de la mer méditerranéens à l'export, conçus pour optimiser votre process.
Crevettes vannamei d'élevage premium, transformées et surgelées dans les heures suivant la récolte.
Bar de Méditerranée
Dicentrarchus labrax
Bar d'élevage premium (Dicentrarchus labrax) récolté frais et réfrigéré sous contrôle qualité strict.
Daurade royale de Méditerranée
Sparus aurata
Daurade royale d'élevage premium (Sparus aurata), réputée pour sa chair blanche douce et ferme et sa saveur umami.