Большая сериола (Амберджек)
Seriola dumerili
Фермерская большая сериола качества сашими с плотным, богатым мясом с высоким содержанием жира.
- Сериола (Seriola dumerili) турецкого происхождения
- Экспортное качество по стандартам ЕС и Ближнего Востока
- Подходит для опта, HORECA и дистрибуции
Большая сериола (Амберджек) — Полное описание
Высококачественная Seriola dumerili, выращенная в открытых океанских течениях. Отличная текстура для сырых суши/сашими и приготовления на гриле в ресторанах высокого класса.
Лакедра (Seriola dumerili) — средиземноморский ответ японской торговле жёлтохвостом: плотная жирная пелагическая рыба, которая чисто режется и не разваливается при нагреве. Турецкое производство сравнительно молодое, поэтому большинство покупателей знакомятся с ней сначала как с рыбой для сашими и лишь затем как с рыбой для гриля.
При 145 ккал и 20,5 г белка на 100 г и 2,7 г ПНЖК она жирнее сибаса и дорады — и в этом суть: именно жир делает её пригодной для сырого потребления. Отгружается целиком на чешуйчатом льду при 0–2 °C при непрерывной холодовой цепи: для рыбы сырого рынка цепь — это спецификация продукта, а не мера предосторожности.
Форматы и калибровка согласуются под заказ исходя из размера вылова, доступного на этой неделе. Партии сопровождаются стандартным экспортным комплектом — ветеринарный сертификат, сертификат анализа, сертификат происхождения, инвойс и упаковочный лист — с предуведомлением TRACES для ЕС и халяльной документацией по требованиям SFDA для стран Залива.
Ключевые технические характеристики
Справочная информация о пищевой ценности
Эти цифры представляют собой общие справочные показатели пищевой ценности, опубликованные для данного вида, а не лабораторный анализ конкретных партий нашей продукции. Фактическая пищевая ценность может варьироваться в зависимости от улова, сезона и метода обработки — свяжитесь с нами для получения сертификата анализа для конкретной поставки.
Почему лакедра VARS?
Плотная, структурная текстура
Естественно плотная мускулатура, сформированная сильными течениями открытой воды: именно она позволяет резать рыбу начисто в сыром виде и не даёт ей разваливаться при нагреве.
Богата незаменимыми жирными кислотами
2,7 г ПНЖК и 1,7 г МНЖК на 100 г — жирнее сибаса и дорады, и именно поэтому пригодна для сырого потребления.
Универсальность на рынке
Ценится в HORECA, суши-сегменте и высокой кухне; спрос в ЕС, на Ближнем Востоке и в Восточной Азии.
Кулинарные рекомендации шеф-повара
- Стейки на гриле с оливковым маслом и морской солью
- На углях, в стиле акья-шиш (турецкий рынок)
- Сашими или карпаччо из премиальных отрубов
- Запечённая в духовке со средиземноморскими травами
Гастрономия и вкусовой профиль
Насыщенное, слегка жирное мясо с чистым морским вкусом и плотной, упругой текстурой — подходит и для гриля, и для сашими.
Ключевые области применения
- Сашими и премиальный гриль
- HoReCa / рестораны
- Опт и дистрибуция
Хранение и логистика
Хранить при 0 – 2 °C на чешуйчатом льду; строгая холодовая цепь от вылова до поставки.
Почему покупатели выбирают эту линейку
Богата полезными жирами и омега-3
Именно жирность обеспечивает вкус и текстуру, за которые платит премиальный рынок.
Плотная мускулатура из сильных течений
Естественно плотная мышечная структура, сформированная сильными течениями: чисто режется и не разваливается при тепловой обработке.
Устойчивый спрос в трёх регионах
Высоко ценится в HORECA, суши и высокой кухне; сформированный спрос в ЕС, на Ближнем Востоке и в Азии.
Экспортное качество для ЕС и Ближнего Востока
Специфицирована по стандартам, применяемым этими двумя рынками.
Часто задаваемые вопросы
Технические параметры, условия хранения, биобезопасность и протоколы инкубатория для Большая сериола (Амберджек).
Сохранение в холодовой цепи и поставки для HoReCa
Ознакомьтесь с непрерывными 52-недельными циклами вылова, фермами с сертификацией ASC и GlobalG.A.P и поставками охлаждённой/замороженной продукции с регистрацией температуры для Greater Amberjack.
Дополнительные материалы и решения для аквакультуры
Откройте для себя биобезопасные живые корма, специализированную инкубационную икру, функциональные кормовые добавки и средиземноморские морепродукты на экспорт, рассчитанные на оптимизацию ваших операционных процессов.
Премиальные фермерские креветки Ваннамей, переработанные и быстро замороженные в течение нескольких часов после вылова.
Средиземноморский сибас
Dicentrarchus labrax
Премиальный фермерский сибас (Dicentrarchus labrax), выловленный свежим и охлажденный под строгим контролем качества.
Средиземноморская дорадо
Sparus aurata
Премиальная фермерская дорадо (Sparus aurata), известная сладким, плотным белым мясом и богатым вкусом умами.