カンパチ

カンパチ — 詳細な説明

外洋の潮流の中で育てられた高級なSeriola dumerili。生の寿司や刺身、高級レストランでのグリル調理に最適な食感です。

カンパチ(Seriola dumerili)は、日本のブリ類取引に対する地中海側の答えといえる魚です。身が締まって脂がのり、切り口が美しく、加熱しても崩れません。トルコでの生産は比較的新しく、多くのバイヤーがまず刺身用として出会い、その後にグリル用として知ることになる理由もそこにあります。

100 gあたり145 kcal、たんぱく質20.5 g、多価不飽和脂肪酸2.7 gと、スズキやヨーロッパヘダイより脂を多く含みます。そしてそれこそが要点で、生食で成立させているのはこの脂です。0〜2 °Cのフレークアイスで、途切れないコールドチェーンのもとラウンドで出荷します。生食用魚種において、コールドチェーンは予防措置ではなく製品仕様そのものです。

荷姿とサイズ区分は、その週に水揚げできるサイズに応じてご注文ごとに取り決めます。貨物には標準の輸出書類一式——衛生証明書、分析証明書、原産地証明書、インボイス、パッキングリスト——を添付し、EU向けはTRACES事前通知、湾岸向けはSFDA適合のハラール書類を備えます。