カンパチ
Seriola dumerili
引き締まった身と豊かな脂肪分を持つ、刺身グレードの海面養殖カンパチ。
- トルコ産カンパチ（Seriola dumerili）
- EUおよび中東基準に適合した輸出グレード品質
- 卸売・HORECA・流通市場に対応
カンパチ — 詳細な説明
外洋の潮流の中で育てられた高級なSeriola dumerili。生の寿司や刺身、高級レストランでのグリル調理に最適な食感です。
カンパチ(Seriola dumerili)は、日本のブリ類取引に対する地中海側の答えといえる魚です。身が締まって脂がのり、切り口が美しく、加熱しても崩れません。トルコでの生産は比較的新しく、多くのバイヤーがまず刺身用として出会い、その後にグリル用として知ることになる理由もそこにあります。
100 gあたり145 kcal、たんぱく質20.5 g、多価不飽和脂肪酸2.7 gと、スズキやヨーロッパヘダイより脂を多く含みます。そしてそれこそが要点で、生食で成立させているのはこの脂です。0〜2 °Cのフレークアイスで、途切れないコールドチェーンのもとラウンドで出荷します。生食用魚種において、コールドチェーンは予防措置ではなく製品仕様そのものです。
荷姿とサイズ区分は、その週に水揚げできるサイズに応じてご注文ごとに取り決めます。貨物には標準の輸出書類一式——衛生証明書、分析証明書、原産地証明書、インボイス、パッキングリスト——を添付し、EU向けはTRACES事前通知、湾岸向けはSFDA適合のハラール書類を備えます。
主な技術仕様
一般栄養成分基準
これらの数値はこの魚種向けに公開されている一般的な栄養成分の基準値であり、特定の製品バッチの試験室分析結果ではありません。実際の栄養成分は漁獲、季節、加工方法によって異なる場合があります。特定の出荷分の分析証明書が必要な場合は、お問い合わせください。
VARSのカンパチを選ぶ理由
締まった構造的な身質
外洋の強い潮流が育てた自然に密度の高い筋肉。生でも切り口が美しく、加熱しても崩れないのはこのためです。
必須脂肪酸が豊富
100 gあたり多価不飽和脂肪酸2.7 g、一価不飽和脂肪酸1.7 g。スズキやヨーロッパヘダイより脂がのっており、生食で成立する理由です。
幅広い市場適性
HORECA、寿司、ファインダイニングで評価され、EU、中東、東アジアで需要があります。
シェフによる調理の提案
- オリーブオイルと海塩でステーキ状に焼く
- 炭火焼き、アキヤ・シシ風（トルコ市場）
- 上物の部位で刺身またはカルパッチョ
- 地中海のハーブとともにオーブンロースト
ガストロノミーとフレーバープロファイル
コクがありやや脂ののった身に、澄んだ潮の香りと締まった密な食感。焼き物にも刺身にも適します。
主な用途
- 刺身・プレミアムグリル
- HORECA・レストラン
- 卸売・流通
保管と物流
フレークアイス上で0 – 2 °Cに保持し、水揚げから納品まで厳格なコールドチェーンを維持します。
バイヤーがこの製品群を選ぶ理由
健康的な脂質とオメガ3が豊富
プレミアム市場が対価を支払う味と食感を支えているのが、この脂質含有量です。
強い潮流が育てた密度の高い筋肉
強い潮流の中で自然に形成された緻密な筋肉構造で、切り口が美しく、加熱しても身崩れしません。
3地域にわたる堅調な需要
HORECA・寿司・高級店で高く評価され、EU・中東・アジアで確立された需要があります。
EU・中東向けの輸出グレード
両市場が適用する基準に合わせて仕様を設定しています。
よくある質問
次の製品に関する技術的パラメータ、保管、バイオセキュリティ、および孵化場プロトコル： カンパチ.
補完的な水産養殖資材およびソリューション
貴社の運用フローの最適化を目的とした、バイオセキュアな生餌、専門的な種苗用発眼卵、機能性飼料添加物、地中海産水産物の輸出をご覧ください。
水揚げ後数時間以内に加工・急速冷凍されたプレミアム養殖バナメイエビ。
ヨーロピアンシーバス（地中海産）
Dicentrarchus labrax
新鮮な状態で水揚げされ、厳格な品質管理の下で冷蔵されたプレミアム養殖シーバス（Dicentrarchus labrax）。
ヨーロッパヘダイ（ドラード・ロワイヤル）
Sparus aurata
甘く引き締まった白身と豊かな旨味で知られる、プレミアム養殖ヨーロッパヘダイ（Sparus aurata）。