地中海産シーバス
Dicentrarchus labrax
新鮮な状態で水揚げされ、厳格な品質管理の下で冷蔵されたプレミアム養殖シーバス（Dicentrarchus labrax）。
- Farm certifications (ASC & GlobalG.A.P)
- Long-term supply chain stability via Mediterranean hub alliances
- 52-week continuous production
- Optimized EMEA & North America logistics
地中海産シーバス — 詳細な説明
エーゲ海の清らかで深い海域の生簀で育てられたプレミアムなDicentrarchus labrax。甘く繊細な白身、低脂肪、そして料理の汎用性の高さで知られています。
ヨーロッパスズキ(Dicentrarchus labrax)は、トルコの地中海養殖を築いてきた魚種であり、ミラス周辺およびギュリュック湾に面したエーゲ海沿岸が国内生産量の大半を占めます。VARSは同海域の外洋生簀養殖場から調達しており、これらはASCおよびGlobalG.A.P認証を取得しています。認証は養殖場に帰属するものであり、VARSのものではありません。
脂の少ない繊細な風味の魚で、締まった白身はきれいにポーションできます。小売の対面販売にもレストランの一皿にも応えられる理由です。在庫から出すのではなくご注文確定後に水揚げし、0〜2 °Cのフレークアイスで冷却して数日以内に空輸します。イズミルでの集約こそが、水揚げの翌日に欧州、湾岸諸国、東アジアへ届けられる理由です。
52週にわたる連続生産により、調達は季節ではなく日程の問題になります。ディストリビューターやHORECAのお取引では週次の定量が通常の形です。各貨物には衛生証明書、ロットの分析証明書、原産地証明書および商業書類を添付し、EU向けはTRACES事前通知、湾岸向けはSFDA適合のハラール書類を備えます。
主な技術仕様
一般栄養成分基準
これらの数値はこの魚種向けに公開されている一般的な栄養成分の基準値であり、特定の製品バッチの試験室分析結果ではありません。実際の栄養成分は漁獲、季節、加工方法によって異なる場合があります。特定の出荷分の分析証明書が必要な場合は、お問い合わせください。
VARSのスズキが選ばれる理由
必須脂肪酸
専用のバイオ飼料によって維持される高いオメガ3含量と必須微量栄養素。
構造的な食感
高流速の飼育環境によって得られる筋肉密度で、精密なスライスに最適です。
市場での汎用性
プレミアムカジュアルからミシュラン星付きのファインダイニングまで、当社のスズキはあらゆる料理の構想に応えます。
シェフによる調理の提案
- ハーブとオリーブオイルでの姿焼き
- 皮目パリパリのソテー
- 炭火焼き
- 地中海式の塩釜焼き
ガストロノミーとフレーバープロファイル
高温調理でも形が崩れない、締まりのあるフレーク状の食感と、穏やかで甘みのある風味です。
標準サイズグループと市場用途
| サイズグループ | 重量範囲 | 主な用途 |
|---|---|---|
| XS・小 | 100–300 g | 缶詰・ポーション加工 |
| 中(HORECA) | 300–600 g | レストラン標準ポーション |
| 大サイズ | 600–800 g | ファインダイニング向け姿魚 |
| エグゼクティブカット | 800–1500 g | プレミアムフィレ・ステーキ |
主な用途
- 缶詰・燻製
- HORECA・レストラン
- 小売・卸売
- 加工
保管と物流
生鮮は0 °C〜+2 °C、深冷凍フィレは−18 °Cが最適な保管条件です。
Why buyers choose this line
Certified Mediterranean farms only
Supplied from leading certified farms operating sustainable practices, to export quality.
Muscle density from high-flow water
Grown in high-flow environments, which builds the dense muscle structure that holds a clean slice.
Adapts across the whole channel
From quick-service and premium casual through to fine dining, the same fish works at every level of preparation.
よくある質問
次の製品に関する技術的パラメータ、保管、バイオセキュリティ、および孵化場プロトコル： 地中海産シーバス.
補完的な水産養殖資材およびソリューション
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地中海産シーブリーム
Sparus aurata
甘く引き締まった白身と豊かな旨味で知られる、プレミアム養殖シーブリーム（Sparus aurata）。
