سرطان بحر إيجه الأزرق

سرطان بحر إيجه الأزرق — الوصف الكامل

سرطان (Callinectes sapidus) نخبوي يُحصد يدويًا من بحيرات إيجه الساحلية. يُشحن حيًا أو مبسترًا في عبوات تحت سلسلة تبريد للمقبلات في المطاعم الفاخرة.

السلطعون الأزرق منتج مصيد من البحر لا مستزرع، وهذا يحدّد كل شيء في تجارته: الأحجام تتبع الصيد، والتدريج يتبع ما يصعد إلى ظهر المركب، والعلاوة السعرية على لحم الجسم الأبيض الحلو لا على الحجم وحده.

تورّده VARS حياً، ومجمّداً طازجاً، ومسلوقاً مجمّداً. يُحفظ المنتج الحي مبرّداً عند 0–4 °م والمجمّد عند −18 °م، والشكل هو ما يحدد المسار — الحي والمبرّد جواً لأن الساعات مهمة، والمجمّد في حاويات مبرّدة لأنها ليست كذلك. بواقع 90 سعرة و19 غ بروتين لكل 100 غ فهو قليل الدهن، ويُشترى من أجل النكهة لا من أجل المردود.

الوجهات الرئيسية هي قطاع الضيافة والتصنيع، حيث يدخل المنتج المسلوق المجمّد مباشرة إلى خطوط استخلاص اللحم. تحمل كل شحنة شهادتها الصحية وشهادة التحليل وشهادة المنشأ، وتُتتبَّع رجوعاً إلى الصيد ومنشأة التصنيع — وهذا ما يمنح الشهادة الصحية معناها.