خرچنگ آبی دریای اژه

خرچنگ آبی دریای اژه — توضیح کامل

خرچنگ آبی دریای اژه (Callinectes sapidus) ممتاز صیدشده با دست از تالاب‌های ساحلی اژه. ارسال به صورت زنده یا در بسته‌بندی‌های کاسه‌ای پاستوریزه‌شده تحت زنجیره سرد برای پیش‌غذاهای رستوران‌های لوکس.

خرچنگ آبی محصولی از صید دریایی است و نه پرورشی، و همین همه چیز را درباره شیوه معامله آن تعیین می‌کند: حجم از صید پیروی می‌کند، درجه‌بندی بر پایه آنچه به عرشه می‌آید انجام می‌شود، و ارزش افزوده در گوشت سفید و شیرین بدن نهفته است، نه صرفاً در اندازه.

VARS آن را به‌صورت زنده، منجمد تازه و منجمد پخته عرضه می‌کند. محصول زنده در 0 تا 4 درجه سلسیوس سرد نگه داشته می‌شود و محصول منجمد در منفی 18 درجه سلسیوس، و فرمت است که مسیر را تعیین می‌کند — زنده و سردنگه‌داشته با بار هوایی حرکت می‌کند چون هر ساعت اهمیت دارد، و منجمد با کانتینر یخچالی چون چنین نیست. با 90 کیلوکالری و 19 گرم پروتئین در هر 100 گرم، محصولی کم‌چرب است و به‌خاطر طعمش خریداری می‌شود، نه به‌خاطر بازده آن.

مقاصد اصلی، خدمات غذایی و فرآوری هستند، جایی که محصول منجمد پخته مستقیماً وارد خطوط جداسازی گوشت می‌شود. هر محموله گواهی بهداشتی، برگه آنالیز و گواهی مبدأ خود را به همراه دارد و تا محل صید و واحد فرآوری قابل ردیابی است — و همین است که به گواهی بهداشتی معنا می‌بخشد.