Эгейский голубой краб

Эгейский голубой краб — Полное описание

Элитный Callinectes sapidus, собранный вручную в прибрежных лагунах Эгейского моря. Поставляется живым или пастеризованным в чашках с соблюдением холодовой цепи для закусок в изысканных ресторанах.

Синий краб — продукт дикого промысла, а не аквакультуры, и это определяет всю его торговлю: объёмы следуют за уловом, калибровка — за тем, что подняли на борт, а премия приходится на сладкое белое мясо тела, а не на один только размер.

VARS поставляет его живым, свежемороженым и варёно-мороженым. Живой продукт держится охлаждённым при 0–4 °C, мороженый — при −18 °C, и формат определяет маршрут: живой и охлаждённый идут самолётом, потому что часы имеют значение, мороженый — рефконтейнером, потому что не имеют. При 90 ккал и 19 г белка на 100 г он постный, и покупают его ради вкуса, а не ради выхода.

Основные направления — общественное питание и переработка, где варёно-мороженый продукт идёт прямо на линии разделки. Каждая партия сопровождается ветеринарным сертификатом, сертификатом анализа и сертификатом происхождения и прослеживается до улова и перерабатывающего предприятия — именно это придаёт ветеринарному сертификату смысл.