Mittelmeer-Goldbrasse
Sparus aurata
Premium-Goldbrasse (Sparus aurata) aus der Aquakultur, bekannt für ihr süßes, festes weißes Fleisch und ihr reiches Umami-Aroma.
Wichtige technische Spezifikationen
Allgemeine Nährwertreferenz
Diese Zahlen sind allgemeine Nährwertreferenzwerte, die für diese Art veröffentlicht wurden, und keine Laboranalyse unserer spezifischen Produktchargen. Der tatsächliche Nährstoffgehalt kann je nach Fang, Saison und Verarbeitungsmethode variieren – kontaktieren Sie uns für ein Analysezertifikat für eine bestimmte Lieferung.
Warum VARS Goldbrasse?
Ausgewogener Fettgehalt
Natürlich ausgewogener Fettgehalt, der beim Grillen saftiges, zartes weißes Fleisch ergibt.
Integrität der Aufzucht
Aufgezogen in Offenseekäfigen mit einwandfreiem mediterranem Wasseraustausch.
Kulinarische Wandelbarkeit
Hervorragendes Zusammenspiel mit mediterranen Zitrus-, Olivenöl- und Rosmarinmarinaden.
Zubereitungsempfehlungen des Chefkochs
- Ganzer Fisch vom Holzkohlegrill
- Filets mit Zitrone und Knoblauch scharf angebraten
- Im Ofen mit gerösteten Strauchtomaten
- Mediterrane Fisch-Bouillabaisse
Gastronomie & Geschmacksprofil
Saftiges, zartes weißes Fleisch mit einem süßlichen Geschmacksprofil, das in der mediterranen Küche hoch geschätzt wird.
Standardgrößengruppen & Marktanwendungen
| Größengruppe | Gewichtsbereich | Hauptanwendung |
|---|---|---|
| XS-Klein | 100–300 g | Räucherung und Verarbeitung |
| Mittel (HORECA) | 300–600 g | Hauptgerichte für Hotels und Restaurants |
| Große Auswahl | 600–800 g | Ganzer Braten für die Tafel |
| Premium-Zuschnitt | 800–1200 g | Ganzer Fisch als Chef-Spezialität |
Wichtige Anwendungen
- Konservierung und Räucherung
- HORECA / Restaurant
- Einzel- und Großhandel
Optimale Lagerung frischer Varianten bei 0 °C bis +2 °C; tiefgefrorene Filets bei −18 °C.
Eine Premium-Sparus aurata, die in Tiefseekäfigen in der unberührten Ägäis gezüchtet wird. In der mediterranen Küche hochgeschätzt wegen ihres hohen Omega-3-Gehalts, ihrer saftigen Textur und exzellenten Präsentation.
Häufig gestellte Fragen
Technische Parameter, Lagerung, Biosicherheit und Brütereiprotokolle für Mittelmeer-Goldbrasse.
Kühlkettenkonservierung und HORECA-Belieferung
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