Mittelmeer-Goldbrasse
Sparus aurata
Premium-Goldbrasse (Sparus aurata) aus der Aquakultur, bekannt für ihr süßes, festes weißes Fleisch und ihr reiches Umami-Aroma.
- Mittelmeer-Aquakulturen mit ASC- und GlobalG.A.P-Zertifizierung
- Feines Aroma und festes weißes Fleisch
- Ganz, ausgenommen, küchenfertig oder filetiert erhältlich
- 52 Wochen durchgehende Produktion und weltweite Lieferung
Mittelmeer-Goldbrasse — Vollständige Beschreibung
Eine Premium-Sparus aurata, die in Tiefseekäfigen in der unberührten Ägäis gezüchtet wird. In der mediterranen Küche hochgeschätzt wegen ihres hohen Omega-3-Gehalts, ihrer saftigen Textur und exzellenten Präsentation.
Die Goldbrasse (Sparus aurata) ist neben dem Wolfsbarsch das Rückgrat der mediterranen Aquakultur, und die Türkei zählt zu den größten Produzenten. VARS bezieht von Offenseekäfigbetrieben mit ASC- und GlobalG.A.P-Zertifizierung, bei denen der Wasseraustausch, der das Fleisch fest hält, eine Eigenschaft des Standorts ist und nicht des Fütterungsregimes.
Geliefert wird ganz, ausgenommen, küchenfertig oder filetiert, mit 134 kcal und 20,4 g Protein je 100 g und einem Fettprofil — 2,50 g MUFA gegenüber 1,85 g PUFA —, das dem Räuchern und Einlegen ebenso standhält wie dem Grill. Der Fisch wird gegen bestätigte Bestellung geerntet statt aus Lager entnommen, bei 0–2 °C auf Scherbeneis gekühlt und binnen weniger Tage ausgeflogen.
Die Produktion läuft über 52 Wochen, Beschaffung ist damit eine Termin- und keine Saisonfrage; feste Wochen- oder Monatsmengen sind bei Distributoren und HORECA-Kunden die Regel. Die Zertifizierung gehört dem Erzeugerbetrieb und lautet auf dessen Namen — VARS ist ein Handelsunternehmen und führt keine eigene.
Wichtige technische Spezifikationen
Allgemeine Nährwertreferenz
Diese Zahlen sind allgemeine Nährwertreferenzwerte, die für diese Art veröffentlicht wurden, und keine Laboranalyse unserer spezifischen Produktchargen. Der tatsächliche Nährstoffgehalt kann je nach Fang, Saison und Verarbeitungsmethode variieren – kontaktieren Sie uns für ein Analysezertifikat für eine bestimmte Lieferung.
Warum VARS Goldbrasse?
Ausgewogener Fettgehalt
Natürlich ausgewogener Fettgehalt, der beim Grillen saftiges, zartes weißes Fleisch ergibt.
Integrität der Aufzucht
Aufgezogen in Offenseekäfigen mit einwandfreiem mediterranem Wasseraustausch.
Kulinarische Wandelbarkeit
Hervorragendes Zusammenspiel mit mediterranen Zitrus-, Olivenöl- und Rosmarinmarinaden.
Zubereitungsempfehlungen des Chefkochs
- Ganzer Fisch vom Holzkohlegrill
- Filets mit Zitrone und Knoblauch scharf angebraten
- Im Ofen mit gerösteten Strauchtomaten
- Mediterrane Fisch-Bouillabaisse
Gastronomie & Geschmacksprofil
Saftiges, zartes weißes Fleisch mit einem süßlichen Geschmacksprofil, das in der mediterranen Küche hoch geschätzt wird.
Standardgrößengruppen & Marktanwendungen
| Größengruppe | Gewichtsbereich | Hauptanwendung |
|---|---|---|
| XS-Klein | 100–300 g | Räucherung und Verarbeitung |
| Mittel (HORECA) | 300–600 g | Hauptgerichte für Hotels und Restaurants |
| Große Auswahl | 600–800 g | Ganzer Braten für die Tafel |
| Premium-Zuschnitt | 800–1200 g | Ganzer Fisch als Chef-Spezialität |
Wichtige Anwendungen
- Konservierung und Räucherung
- HORECA / Restaurant
- Einzel- und Großhandel
Lagerung & Logistik
Optimale Lagerung frischer Varianten bei 0 °C bis +2 °C; tiefgefrorene Filets bei −18 °C.
Warum Einkäufer sich für diese Linie entscheiden
Goldbrasse aus zertifizierten Betrieben
Aus zertifizierten Betrieben im Mittelmeerraum, für gleichbleibende Qualität, ganzjährige Verfügbarkeit und Exportqualität.
Festes Fleisch, feines Aroma
Hochwertiges Protein und essenzielle Aminosäuren in einem Fisch, dessen Textur Hausküche, Restaurant und Catering gleichermaßen entgegenkommt.
Muskeldichte durch starke Strömung
Aufgezogen in stark durchströmten Anlagen — das erzeugt die Festigkeit, die Einkäufer ausdrücklich verlangen.
Häufig gestellte Fragen
Technische Parameter, Lagerung, Biosicherheit und Brütereiprotokolle für Mittelmeer-Goldbrasse.
Kühlkettenkonservierung und HORECA-Belieferung
Entdecken Sie für Mediterranean Sea Bream durchgehende Erntezyklen über 52 Wochen, ASC- und GlobalG.A.P-zertifizierte Betriebe sowie temperaturprotokollierte Frisch- und Tiefkühllieferung.
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