Daurade royale de Méditerranée
Sparus aurata
Daurade royale d'élevage premium (Sparus aurata), réputée pour sa chair blanche douce et ferme et sa saveur umami.
- Fermes méditerranéennes certifiées ASC et GlobalG.A.P.
- Saveur délicate et chair blanche ferme
- Disponible entière, vidée, parée ou en filets
- Production continue sur 52 semaines et livraison mondiale
Daurade royale de Méditerranée — Description complète
Sparus aurata premium élevée en cages de haute mer, dans les eaux préservées de la mer Égée. Très appréciée en cuisine méditerranéenne pour sa richesse en oméga-3, sa texture moelleuse et sa belle présentation.
La daurade royale (Sparus aurata) constitue, avec le bar, la colonne vertébrale de l'aquaculture méditerranéenne, et la Türkiye en est l'un des plus grands producteurs. VARS s'approvisionne auprès de fermes en cages de pleine mer titulaires des certifications ASC et GlobalG.A.P., où le renouvellement d'eau qui maintient la fermeté de la chair dépend du site plutôt que du régime alimentaire.
Elle est fournie entière, vidée, parée ou en filets, à 134 kcal et 20,4 g de protéines pour 100 g, avec un profil lipidique — 2,50 g d'AGMI contre 1,85 g d'AGPI — qui tient aussi bien au fumage et à la conserve qu'à la grillade. Le poisson est récolté sur commande confirmée plutôt que prélevé sur stock, réfrigéré sur glace paillette entre 0 et 2 °C et expédié par avion sous quelques jours.
La production s'étend sur 52 semaines : l'approvisionnement est donc une question de planification plutôt que de saison, et des volumes hebdomadaires ou mensuels réguliers constituent l'arrangement habituel pour les comptes distributeurs et CHR. La certification appartient à la ferme productrice et est délivrée en son nom ; VARS est une société de négoce et n'en détient aucune en propre.
Principales spécifications techniques
Référence nutritionnelle générale
Ces valeurs sont des références nutritionnelles générales publiées pour cette espèce, et non l'analyse en laboratoire de nos lots spécifiques. La teneur nutritionnelle réelle peut varier selon la capture, la saison et le mode de transformation — contactez-nous pour obtenir un certificat d'analyse sur une expédition donnée.
Pourquoi choisir la daurade royale VARS ?
Un équilibre lipidique riche
Une teneur en matières grasses naturellement équilibrée, qui donne une chair blanche succulente et juteuse à la grillade.
Intégrité de l'élevage
Élevée en cages de pleine mer, avec le renouvellement d'eau des eaux méditerranéennes préservées.
Agilité culinaire
Une réponse remarquable aux marinades méditerranéennes aux agrumes, à l'huile d'olive et au romarin.
Suggestions de préparation du chef
- Poisson entier grillé au charbon de bois
- Filets poêlés au citron et à l'ail
- Cuisson au four avec tomates grappes rôties
- Bouillabaisse méditerranéenne
Gastronomie et profil gustatif
Chair blanche moelleuse et tendre, au profil succulent et légèrement sucré, prisée de la gastronomie méditerranéenne.
Calibres standard et usages commerciaux
| Calibre | Plage de poids | Usage principal |
|---|---|---|
| XS – petit | 100–300 g | Fumage et transformation |
| Moyen (CHR) | 300–600 g | Plats d'hôtels et de restaurants |
| Grande sélection | 600–800 g | Rôti entier à partager |
| Pièce d'exception | 800–1200 g | Poisson entier, suggestion du chef |
Principales applications
- Conserve et fumage
- CHR / restauration
- Vente en gros au détail
Stockage et logistique
Conservation optimale de 0 °C à +2 °C pour les présentations fraîches ; −18 °C pour les filets surgelés.
Pourquoi les acheteurs choisissent cette gamme
Daurade royale issue de fermes certifiées
Issue de fermes certifiées de la région méditerranéenne, pour une qualité constante, une disponibilité toute l'année et un niveau de qualité export.
Chair ferme, saveur délicate
Des protéines de haute qualité et des acides aminés essentiels, dans un poisson dont la texture convient aussi bien à la cuisine domestique qu'à la restauration et au traiteur.
Une densité musculaire née du fort courant
Élevée en milieu à fort courant, ce qui produit la fermeté pour laquelle les acheteurs la spécifient.
Questions fréquentes
Paramètres techniques, stockage, biosécurité et protocoles d'écloserie pour Daurade royale de Méditerranée.
Conservation sous chaîne du froid et approvisionnement CHR
Découvrez les cycles de récolte continue sur 52 semaines, les fermes certifiées ASC et GlobalG.A.P., et la livraison en frais ou congelé avec relevé de température pour Mediterranean Sea Bream.
Intrants et solutions aquacoles complémentaires
Découvrez des proies vivantes biosécurisées, des œufs d'écloserie spécialisés, des additifs fonctionnels et des produits de la mer méditerranéens à l'export, conçus pour optimiser votre process.
Crevettes vannamei d'élevage premium, transformées et surgelées dans les heures suivant la récolte.
Bar de Méditerranée
Dicentrarchus labrax
Bar d'élevage premium (Dicentrarchus labrax) récolté frais et réfrigéré sous contrôle qualité strict.
Sériole couronnée
Seriola dumerili
Sériole couronnée d'élevage en pleine mer, de qualité sashimi, à la chair ferme, riche et grasse.