ヨーロッパヘダイ（ドラード・ロワイヤル）
Sparus aurata
甘く引き締まった白身と豊かな旨味で知られる、プレミアム養殖ヨーロッパヘダイ（Sparus aurata）。
- ASCおよびGlobalG.A.P認証を受けた地中海の養殖場
- 繊細な風味と締まった白身
- ラウンド・内臓除去・下処理済み・フィレでご用意
- 52週連続生産と世界各地への配送
ヨーロッパヘダイ（ドラード・ロワイヤル） — 詳細な説明
手付かずの自然が残るエーゲ海の深海生簀で養殖されたプレミアムなSparus aurata。地中海料理において、高いオメガ3含有量、しっとりとした食感、そして美しい見た目から高く評価されています。
ヨーロッパヘダイ(Sparus aurata)は、スズキと並ぶ地中海養殖の基幹魚種であり、トルコはその最大級の生産国です。VARSはASCおよびGlobalG.A.P認証を取得した外洋生簀養殖場から調達しています。身の締まりを保つ海水交換は、給餌方法ではなく漁場そのものの条件によるものです。
ラウンド、内臓除去、ドレス、フィレの各形態で供給し、100 gあたり134 kcal、たんぱく質20.4 g。脂質構成は一価不飽和2.50 gに対し多価不飽和1.85 gで、燻製や缶詰にもグリルにも十分に耐えます。魚は在庫から出すのではなくご注文確定後に水揚げし、0〜2 °Cのフレークアイスで冷却して数日以内に空輸します。
生産は52週にわたって続くため、調達は季節の問題ではなく日程の問題です。ディストリビューターやHORECAのお取引では、週次・月次の定量が通常の形になります。認証は生産者である養殖場に帰属し、その名義で発行されます。VARSは商社であり、自社としての認証は保有しておりません。
主な技術仕様
一般栄養成分基準
これらの数値はこの魚種向けに公開されている一般的な栄養成分の基準値であり、特定の製品バッチの試験室分析結果ではありません。実際の栄養成分は漁獲、季節、加工方法によって異なる場合があります。特定の出荷分の分析証明書が必要な場合は、お問い合わせください。
VARSのマダイが選ばれる理由
豊かな脂質バランス
自然にバランスの取れた脂質含量により、焼き上げるとジューシーで柔らかな白身になります。
養殖の一貫性
清澄な地中海の海水交換が行われる外洋生簀で育成されています。
調理の柔軟性
地中海の柑橘、オリーブオイル、ローズマリーのマリネと非常に好相性です。
シェフによる調理の提案
- 姿魚の炭火焼き
- レモンとガーリックのフィレソテー
- ローストしたトマトと共にオーブン焼き
- 地中海風シーフード・ブイヤベース
ガストロノミーとフレーバープロファイル
みずみずしく柔らかな白身と、ほのかな甘みのある風味が特徴で、地中海料理で高く評価されています。
標準サイズグループと市場用途
| サイズグループ | 重量範囲 | 主な用途 |
|---|---|---|
| XS・小 | 100–300 g | 燻製・加工 |
| 中(HORECA) | 300–600 g | ホテル・レストランのメイン料理 |
| 大サイズ | 600–800 g | シェア向け姿焼き |
| エグゼクティブカット | 800–1200 g | シェフ特選の姿魚 |
主な用途
- 缶詰・燻製
- HORECA・レストラン
- 小売・卸売
保管と物流
生鮮品は0 °C〜+2 °C、深冷凍フィレは−18 °Cが最適な保管条件です。
バイヤーがこの製品群を選ぶ理由
認証養殖場のヨーロッパヘダイ
品質の安定、通年供給、輸出品質のため、地中海地域の認証養殖場から調達しています。
締まった身と繊細な風味
家庭料理・レストラン・ケータリングのいずれにも等しく合う食感の魚に、高品質なタンパク質と必須アミノ酸を備えています。
強い流れが生む筋肉密度
流れの強い環境で育てることで、バイヤーが求める身の締まりが生まれます。
よくある質問
次の製品に関する技術的パラメータ、保管、バイオセキュリティ、および孵化場プロトコル： ヨーロッパヘダイ（ドラード・ロワイヤル）.
補完的な水産養殖資材およびソリューション
貴社の運用フローの最適化を目的とした、バイオセキュアな生餌、専門的な種苗用発眼卵、機能性飼料添加物、地中海産水産物の輸出をご覧ください。
水揚げ後数時間以内に加工・急速冷凍されたプレミアム養殖バナメイエビ。
ヨーロピアンシーバス（地中海産）
Dicentrarchus labrax
新鮮な状態で水揚げされ、厳格な品質管理の下で冷蔵されたプレミアム養殖シーバス（Dicentrarchus labrax）。
