Средиземноморская дорадо
Sparus aurata
Премиальная фермерская дорадо (Sparus aurata), известная сладким, плотным белым мясом и богатым вкусом умами.
- Средиземноморские хозяйства с сертификацией ASC и GlobalG.A.P
- Деликатный вкус и плотное белое мясо
- Доступна целиком, потрошёная, подготовленная или филе
- 52 недели непрерывного производства и глобальная доставка
Средиземноморская дорадо — Полное описание
Премиальная Sparus aurata, выращенная в глубоководных садках в чистом Эгейском море. Высоко ценится в средиземноморской кухне за высокий уровень омега-3, влажную текстуру и отличный товарный вид.
Дорада (Sparus aurata) вместе с сибасом составляет основу средиземноморской аквакультуры, и Турция — один из крупнейших её производителей. VARS закупает у морских садковых хозяйств с сертификацией ASC и GlobalG.A.P, где водообмен, удерживающий мясо плотным, определяется расположением участка, а не режимом кормления.
Поставляется целиком, потрошёной, разделанной или филе: 134 ккал и 20,4 г белка на 100 г, при жировом профиле 2,50 г МНЖК против 1,85 г ПНЖК — он одинаково хорошо держит копчение и консервирование и гриль. Рыба вылавливается под подтверждённый заказ, а не берётся со склада, охлаждается на чешуйчатом льду при 0–2 °C и уходит самолётом в течение нескольких дней.
Производство идёт все 52 недели, поэтому снабжение — вопрос графика, а не сезона; фиксированные недельные или месячные объёмы для дистрибьюторов и HORECA — обычная практика. Сертификация принадлежит хозяйству-производителю и оформлена на его имя: VARS — торговая компания и собственной не имеет.
Ключевые технические характеристики
Справочная информация о пищевой ценности
Эти цифры представляют собой общие справочные показатели пищевой ценности, опубликованные для данного вида, а не лабораторный анализ конкретных партий нашей продукции. Фактическая пищевая ценность может варьироваться в зависимости от улова, сезона и метода обработки — свяжитесь с нами для получения сертификата анализа для конкретной поставки.
Почему дорада от VARS?
Богатый липидный баланс
Естественно сбалансированное содержание жира, дающее сочное белое мясо при жарке на гриле.
Добросовестность выращивания
Выращивается в морских садках с чистейшим средиземноморским водообменом.
Кулинарная гибкость
Прекрасно раскрывается в средиземноморских маринадах с цитрусами, оливковым маслом и розмарином.
Кулинарные рекомендации шеф-повара
- Целая рыба на угольном гриле
- Обжаренное филе с лимоном и чесноком
- Запекание с томатами на ветке
- Средиземноморский буйабес из морепродуктов
Гастрономия и вкусовой профиль
Сочное нежное белое мясо со слегка сладковатым вкусом, высоко ценимое в средиземноморской кухне.
Стандартные размерные группы и рыночное применение
| Размерная группа | Диапазон веса | Основное применение |
|---|---|---|
| XS-Мелкий | 100–300 g | Копчение и переработка |
| Средний (HoReCa) | 300–600 g | Основные блюда для отелей и ресторанов |
| Крупный сорт | 600–800 g | Целая запечённая рыба для подачи на компанию |
| Премиальный отруб | 800–1200 g | Фирменная целая рыба от шефа |
Ключевые области применения
- Консервирование и копчение
- HoReCa / рестораны
- Розница и опт
Хранение и логистика
Оптимальное хранение свежих вариантов при 0 °C…+2 °C; филе глубокой заморозки — при −18 °C.
Почему покупатели выбирают эту линейку
Дорада из сертифицированных хозяйств
Из сертифицированных хозяйств средиземноморского региона — ради стабильного качества, круглогодичной доступности и экспортного качества.
Плотное мясо, деликатный вкус
Высококачественный белок и незаменимые аминокислоты в рыбе, чья текстура одинаково подходит домашней кухне, ресторанам и кейтерингу.
Плотность мышц от сильного потока
Выращивается в условиях сильного водообмена — именно это даёт плотность, которую заказывают покупатели.
Часто задаваемые вопросы
Технические параметры, условия хранения, биобезопасность и протоколы инкубатория для Средиземноморская дорадо.
Сохранение в холодовой цепи и поставки для HoReCa
Ознакомьтесь с непрерывными 52-недельными циклами вылова, фермами с сертификацией ASC и GlobalG.A.P и поставками охлаждённой/замороженной продукции с регистрацией температуры для Mediterranean Sea Bream.
Дополнительные материалы и решения для аквакультуры
Откройте для себя биобезопасные живые корма, специализированную инкубационную икру, функциональные кормовые добавки и средиземноморские морепродукты на экспорт, рассчитанные на оптимизацию ваших операционных процессов.
Премиальные фермерские креветки Ваннамей, переработанные и быстро замороженные в течение нескольких часов после вылова.
Средиземноморский сибас
Dicentrarchus labrax
Премиальный фермерский сибас (Dicentrarchus labrax), выловленный свежим и охлажденный под строгим контролем качества.
Большая сериола (Амберджек)
Seriola dumerili
Фермерская большая сериола качества сашими с плотным, богатым мясом с высоким содержанием жира.