지중해 도미
Sparus aurata
달콤하고 단단한 흰 살과 풍부한 감칠맛으로 유명한 프리미엄 양식 도미(Sparus aurata)입니다.
주요 기술 사양
일반 영양성분 정보
이 수치는 해당 어종에 대해 공개된 일반적인 영양성분 기준값이며, 당사의 특정 제품 배치에 대한 실험실 분석 결과가 아닙니다. 실제 영양 성분은 어획 상태, 계절 및 가공 방법에 따라 달라질 수 있으므로, 특정 발송 분에 대한 분석 증명서(COA)가 필요하시면 당사로 문의하십시오.
VARS 도미를 선택해야 하는 이유
풍부한 지질 균형
자연스럽게 균형 잡힌 지방 함량으로 구웠을 때 촉촉하고 육즙이 풍부한 흰 살을 냅니다.
양식의 무결성
깨끗한 지중해 해수 교환이 이루어지는 외해 가두리에서 양성됩니다.
조리 유연성
지중해식 감귤·올리브유·로즈메리 마리네이드와 매우 잘 어울립니다.
주방장 요리 제안
- 통마리 숯불 구이
- 레몬 마늘 필렛 시어링
- 구운 방울토마토와 함께 오븐 베이킹
- 지중해식 해산물 부야베스
미식 및 풍미 프로필
촉촉하고 부드러운 흰 살과 은은한 단맛의 풍미를 지녀 지중해 미식에서 높이 평가됩니다.
표준 크기 그룹 및 시장 응용 분야
| 크기 그룹 | 중량 범위 | 주요 응용 분야 |
|---|---|---|
| XS·소형 | 100–300 g | 훈제 및 가공 |
| 중형(HORECA) | 300–600 g | 호텔 및 레스토랑 메인 요리 |
| 대형 선별 | 600–800 g | 셰어링 플래터 통구이 |
| 프리미엄 컷 | 800–1200 g | 셰프 스페셜 통마리 |
주요 응용 분야
- 통조림 및 훈제
- HORECA / 레스토랑
- 소매 및 도매
신선 제품은 0 °C~+2 °C, 급속 냉동 필렛은 −18 °C가 최적 보관 조건입니다.
청정 에게해의 심해 가두리에서 양식된 프리미엄 도미(Sparus aurata)입니다. 높은 오메가-3 수치, 촉촉한 식감 및 뛰어난 외관으로 지중해 요리에서 높은 평가를 받고 있습니다.
보완적 수산 투입재 및 솔루션
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프리미엄 양식 흰다리새우로 수확 후 수 시간 내에 가공 및 급속 냉동됩니다.
방어 (Greater Amberjack)
Seriola dumerili
단단하고 풍부한 지방 함량을 지닌 횟감용 외해 양식 방어입니다.