Dorada Mediterránea
Sparus aurata
Dorada de cultivo premium (Sparus aurata) conocida por su carne blanca firme y dulce y su rico sabor umami.
- Granjas mediterráneas certificadas ASC y GlobalG.A.P
- Sabor delicado y carne blanca firme
- Disponible entera, eviscerada, preparada o en filetes
- 52 semanas de producción continua y entrega global
Dorada Mediterránea — Descripción completa
Sparus aurata premium cultivado en jaulas de aguas profundas en el prístino mar Egeo. Muy apreciado en la cocina mediterránea por sus altos niveles de omega-3, textura húmeda y excelente presentación.
La dorada (Sparus aurata) es, junto con la lubina, la columna vertebral de la acuicultura mediterránea, y Türkiye es uno de sus mayores productores. VARS se abastece de granjas de jaulas en mar abierto con certificación ASC y GlobalG.A.P, donde la renovación de agua que mantiene firme la carne depende del emplazamiento y no del régimen de alimentación.
Se suministra entera, eviscerada, lista para cocinar o en filete, con 134 kcal y 20,4 g de proteína por 100 g y un perfil graso —2,50 g de MUFA frente a 1,85 g de PUFA— que aguanta tanto el ahumado y la conserva como la plancha. El pescado se captura contra pedido confirmado en lugar de sacarse de stock, se refrigera sobre hielo en escamas a 0–2 °C y sale por avión en pocos días.
La producción se extiende a 52 semanas, de modo que el abastecimiento es una cuestión de calendario y no de temporada; los volúmenes semanales o mensuales fijos son lo habitual en cuentas de distribución y HORECA. La certificación pertenece a la granja productora y se emite a su nombre: VARS es una empresa comercializadora y no posee ninguna propia.
Especificaciones técnicas clave
Referencia Nutricional General
Estas cifras son valores de referencia nutricional general publicados para esta especie, no un análisis de laboratorio de nuestros lotes de productos específicos. El contenido nutricional real puede variar según la captura, la temporada y el método de procesamiento; contáctenos para obtener un certificado de análisis de un envío específico.
¿Por qué elegir la dorada de VARS?
Equilibrio lipídico rico
Contenido graso naturalmente equilibrado que produce una carne blanca jugosa y suculenta al asarla.
Integridad del cultivo
Cultivada en jaulas de mar abierto con una renovación de agua mediterránea inmaculada.
Agilidad culinaria
Respuesta excepcional a los adobos mediterráneos de cítricos, aceite de oliva y romero.
Sugerencias de cocina del chef
- Pescado entero a la parrilla de carbón
- Filetes salteados con limón y ajo
- Horneado con tomates de rama asados
- Bullabesa mediterránea de marisco
Gastronomía y perfil de sabor
Carne blanca jugosa y tierna con un perfil de sabor suculento y ligeramente dulce, muy apreciada en la gastronomía mediterránea.
Grupos de tamaño estándar y aplicaciones de mercado
| Grupo de tamaño | Rango de peso | Aplicación principal |
|---|---|---|
| XS-Pequeño | 100–300 g | Ahumado y procesado |
| Mediano (HORECA) | 300–600 g | Platos principales de hotel y restaurante |
| Selección grande | 600–800 g | Asado entero para compartir |
| Corte ejecutivo | 800–1200 g | Pescado entero especial del chef |
Aplicaciones clave
- Conservas y ahumado
- HORECA / restaurante
- Minorista y mayorista
Almacenamiento y logística
Conservación óptima de 0 °C a +2 °C para las variantes frescas; −18 °C para filetes ultracongelados.
Por qué los compradores eligen esta línea
Dorada de granjas certificadas
Procedente de granjas certificadas de la región mediterránea, para calidad constante, disponibilidad todo el año y calidad de exportación.
Carne firme, sabor delicado
Proteína de alta calidad y aminoácidos esenciales en un pescado cuya textura encaja por igual en cocina doméstica, restauración y catering.
Densidad muscular por corriente alta
Criada en entornos de alto caudal, que es lo que produce la firmeza que los compradores especifican.
Preguntas frecuentes
Parámetros técnicos, almacenamiento, bioseguridad y protocolos de criadero para Dorada Mediterránea.
Conservación en cadena de frío y suministro HORECA
Descubra para Mediterranean Sea Bream los ciclos de cosecha continuos de 52 semanas, las granjas con certificación ASC y GlobalG.A.P y la entrega en fresco/congelado con registro de temperatura.
Insumos y soluciones acuícolas complementarias
Descubra alimentos vivos bioseguros, ovas de criadero especializadas, aditivos funcionales para piensos y exportaciones de productos del mar mediterráneos, diseñados para optimizar su flujo operativo.
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