Truite arc-en-ciel
Oncorhynchus mykiss
Truite élevée en eau de source de montagne, à la chair rose claire et douce et au profil riche en oméga-3.
- Truite arc-en-ciel d'élevage (Oncorhynchus mykiss)
- Issue de fermes aquacoles certifiées
- Qualité export alignée sur les normes de l'UE
- Disponibilité toute l'année
- Adaptée aux marchés de gros, CHR et de détail
Truite arc-en-ciel — Description complète
Oncorhynchus mykiss premium élevée dans les eaux froides des rivières de montagne de l'Anatolie intérieure. Riche en nutriments, elle offre un aspect et une saveur délicatement proches du saumon.
La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) est la seule espèce de cette gamme qui ne soit pas un poisson de cage marine, et son comportement commercial en diffère : la production en eau douce est plus régulière d'une semaine à l'autre, ce qui fait de la truite la gamme sur laquelle les acheteurs s'appuient pour tenir un programme lorsque l'offre marine se resserre.
Elle titre 130 kcal et 21 g de protéines pour 100 g, avec 2,0 g d'AGMI — assez douce pour la distribution et assez grasse pour le fumage, où aboutit une large part du volume européen. Le poisson est maintenu entre 0 et 2 °C sur glace paillette de la récolte à la livraison, et la chaîne du froid est enregistrée de bout en bout plutôt qu'affirmée.
La disponibilité est assurée toute l'année auprès de fermes certifiées, ce qui rend la truite simple à inscrire dans un calendrier hebdomadaire ou mensuel régulier. Le jeu de documents d'exportation est le même que pour les espèces marines, et un programme continu transforme cette documentation en routine plutôt qu'en exercice à chaque expédition.
Principales spécifications techniques
Référence nutritionnelle générale
Ces valeurs sont des références nutritionnelles générales publiées pour cette espèce, et non l'analyse en laboratoire de nos lots spécifiques. La teneur nutritionnelle réelle peut varier selon la capture, la saison et le mode de transformation — contactez-nous pour obtenir un certificat d'analyse sur une expédition donnée.
Pourquoi la truite arc-en-ciel VARS ?
Valeur nutritionnelle élevée
21 g de protéines pour 100 g à 130 kcal, avec 2,0 g d'AGMI — assez maigre pour la distribution, assez riche pour le fumage.
Une texture tendre et délicate
Une chair tendre et feuilletée qui se portionne nettement et accepte le salage et le fumage sans se dessécher.
Polyvalence commerciale
Elle va aussi bien à la distribution qu'à la restauration et au fumage, et la production en eau douce rend l'offre plus régulière d'une semaine à l'autre que les espèces marines.
Suggestions de préparation du chef
- Cuite au four aux herbes et au citron
- Grillée avec un assaisonnement léger
- Poêlée au beurre et à l'ail
- Fumée à froid ou à chaud pour une saveur plus profonde
Gastronomie et profil gustatif
Douce et délicate, à la texture tendre et feuilletée et à la finale légère et nette — adaptée à toutes les cuissons courantes.
Principales applications
- Fumage
- CHR / restauration
- Vente en gros au détail
Stockage et logistique
À conserver entre 0 et 2 °C sur glace paillette ; maintenir la chaîne du froid de la récolte à la livraison.
Options de livraison
- Fret aérien
- Fret maritime
- Conditionnement en vrac
- Conditionnement sur mesure
Pourquoi les acheteurs choisissent cette gamme
Fermes aquacoles certifiées
Issue de fermes certifiées, à un niveau de qualité export aligné sur les normes de l'UE.
Riche en oméga-3 et en protéines
Naturellement riche en oméga-3 et en protéines de haute qualité.
Tendre, feuilletée, douce
Un profil de chair et de saveur qui accepte toutes les cuissons, ce qui explique sa présence aussi bien en distribution qu'en restauration.
De la distribution à la transformation
Distribution, restaurants, traiteurs et applications de transformation partent du même produit.
Questions fréquentes
Paramètres techniques, stockage, biosécurité et protocoles d'écloserie pour Truite arc-en-ciel.
Conservation sous chaîne du froid et approvisionnement CHR
Découvrez les cycles de récolte continue sur 52 semaines, les fermes certifiées ASC et GlobalG.A.P., et la livraison en frais ou congelé avec relevé de température pour Rainbow Trout.
Intrants et solutions aquacoles complémentaires
Découvrez des proies vivantes biosécurisées, des œufs d'écloserie spécialisés, des additifs fonctionnels et des produits de la mer méditerranéens à l'export, conçus pour optimiser votre process.
Crevettes vannamei d'élevage premium, transformées et surgelées dans les heures suivant la récolte.
Bar de Méditerranée
Dicentrarchus labrax
Bar d'élevage premium (Dicentrarchus labrax) récolté frais et réfrigéré sous contrôle qualité strict.
Daurade royale de Méditerranée
Sparus aurata
Daurade royale d'élevage premium (Sparus aurata), réputée pour sa chair blanche douce et ferme et sa saveur umami.