Adlerfisch
Argyrosomus regius
Seltene mediterrane Spezialität mit festen weißen Flocken und einem reichen, traditionellen Geschmacksprofil.
- Geschätzte Mittelmeerart mit mildem, süßlichem Aroma
- Proteinreiches, fettarmes Nährstoffprofil
- Aus zertifizierten Mittelmeer-Aquakulturen
- 52 Wochen durchgehende Produktion für Fine Dining und Großhandel
Adlerfisch — Vollständige Beschreibung
Hochwertiger Argyrosomus regius, in küstennahen Meereszonen wild gefangen. Geschätzt in der traditionellen mediterranen Küche für seine feste Textur und sein feines Aroma.
Der Adlerfisch (Argyrosomus regius) ist die große, magere Mittelmeerart, zu der die gehobene Gastronomie greift, wenn Wolfsbarsch und Goldbrasse zu vertraut sind: mild, leicht süßlich und fest genug, um in dicke Stücke portioniert die Form zu halten. Auf Türkisch heißt er sarıağız, und er wird in ägäischen Käfigen neben den Volumenarten gezüchtet.
Das Nährwertprofil ist für einen Fisch dieser Größe ungewöhnlich — 93 kcal und 18 g Protein je 100 g bei lediglich 0,64 g gesättigten Fettsäuren —, weshalb er auf Karten erscheint, die um mageres Protein herum geschrieben sind. Gelagert wird auf Scherbeneis bei 0–2 °C, und wie das übrige Frischsortiment wird er auf Bestellung geerntet statt vorgehalten.
Die Produktion läuft durchgehend über 52 Wochen, eine Restaurantgruppe kann also damit planen. Zu beachten: Der Adlerfisch ist nicht der Brauner Zackenbarsch-Verwandte Sciaena umbra, eine kleinere, eigenständige Art, mit der dieser Katalog ihn zuvor verwechselt hat; Zertifikate und lateinischer Name auf den Papieren weisen Argyrosomus regius aus.
Wichtige technische Spezifikationen
Allgemeine Nährwertreferenz
Diese Zahlen sind allgemeine Nährwertreferenzwerte, die für diese Art veröffentlicht wurden, und keine Laboranalyse unserer spezifischen Produktchargen. Der tatsächliche Nährstoffgehalt kann je nach Fang, Saison und Verarbeitungsmethode variieren – kontaktieren Sie uns für ein Analysezertifikat für eine bestimmte Lieferung.
Warum VARS Adlerfisch?
Essenzielle Fettsäuren
Hoher Omega-3-Gehalt und essenzielle Mikronährstoffe, erhalten durch spezialisierte Bio-Rationen.
Strukturierte Textur
Muskeldichte, erreicht durch strömungsreiche Wasserumgebungen — ideal für präzises Schneiden.
Vielseitigkeit im Markt
Vom Premium-Casual-Konzept bis zur Sterneküche fügt sich unser Fisch in jede kulinarische Vision ein.
Zubereitungsempfehlungen des Chefkochs
- Im Ganzen mit Kräutern und Zitrone gegrillt
- Im Ofen mit mediterranem Gemüse
- Filets in Olivenöl gebraten
- Gedämpft für eine zarte Textur
Gastronomie & Geschmacksprofil
Dieser Fisch bietet mageres, aromatisches Fleisch mit mildem Geschmack und eignet sich für vielfältige Rezepte. Er ist einfach zuzubereiten und harmoniert hervorragend mit mediterranen Aromen.
Standardgrößengruppen & Marktanwendungen
| Größengruppe | Gewichtsbereich | Hauptanwendung |
|---|---|---|
| XS-Klein | 100–200g / 200–300g | Konservierung und Räucherung |
| Mittel (HORECA) | 300–400g / 400–600g | Restaurantstandard |
| Große Auswahl | 600–800g / 800–1000g | Ganzer Braten für die gehobene Gastronomie |
| Premium-Zuschnitt | 1000–1500g | Premium-Filetsteak |
Wichtige Anwendungen
- Gehobene Gastronomie / HORECA
- Premium-Einzelhandel
- Exportgroßhandel
Lagerung & Logistik
Auf Scherbeneis bei 0 – 2 °C lagern.
Warum Einkäufer sich für diese Linie entscheiden
Festes weißes Fleisch, das die Form hält
Große Blätter und wenig Fett machen ihn zu einer der wenigen Arten, die das Grillen im Ganzen und das Garen in der Salzkruste unbeschadet übersteht.
Spezialität statt Massenware
Auf Exportkarten noch vergleichsweise selten — das verschafft ihm seinen Platz auf der Fine-Dining-Karte.
Sortiert nach Verwendung
Die Größensortierung wird je Auftrag festgelegt, damit der Fisch zur vorgesehenen Zubereitung passt.
Häufig gestellte Fragen
Technische Parameter, Lagerung, Biosicherheit und Brütereiprotokolle für Adlerfisch.
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