Meagre (Argyrosomus regius)
Argyrosomus regius
珍稀地中海特色鱼类，肉质紧实，片状分明，风味传统浓郁。
- Prized Mediterranean species with mild, sweet flavor
- High-protein, low-fat nutritional profile
- Sourced from certified Mediterranean farms
- 52-week continuous production for fine dining & wholesale
Meagre (Argyrosomus regius) — 完整描述
沿海海域野生放养的高级Meagre (Argyrosomus regius)。具有紧实的肉质和精致的香气，在传统地中海餐饮中备受赞誉。
白姑鱼科的 Argyrosomus regius 是高端餐饮在鲈鱼与鲷鱼过于常见时转而选择的大型低脂地中海鱼种：味道温和、带一丝甜味，紧实到可切成厚块而不散形。土耳其语称 sarıağız，在爱琴海网箱中与主力鱼种一同养殖。
对这一体型的鱼而言，其营养构成颇为特别——每 100 克 93 千卡、蛋白质 18 克，而饱和脂肪仅 0.64 克——这也是它出现在以低脂蛋白为核心的菜单上的原因。以 0–2 °C 片冰保存，并与其余鲜品一样按订单捕捞而不留库存。
生产在 52 周内持续不断，餐饮集团可据此排产。需说明的是，本鱼种并非 Sciaena umbra——那是体型更小的另一独立物种，本目录此前曾将两者混淆；单证上的认证与拉丁学名标明的是 Argyrosomus regius。
关键技术规格
通用营养成分参考数据
这些数据是针对该品种发布的通用营养参考值，并非对我们特定批次产品的实验室分析。实际营养成分可能会因捕捞、季节和加工方法而有所不同——如需获取特定批次的出货分析证书（COA），请联系我们。
为何选择 VARS Meagre (Argyrosomus regius)？
必需脂肪酸
通过专用生物日粮维持的高 Omega-3 含量与必需微量营养素。
紧实的肉质结构
在高流速水环境中形成的肌肉密度，非常适合精准切片。
市场适应性
从高端休闲快餐到米其林星级餐厅，我们的鱼可适配各类烹饪理念。
主厨烹饪建议
- 香草柠檬整条烧烤
- 配地中海时蔬烘烤
- 橄榄油煎鱼片
- 清蒸以保持细腻口感
美食与风味特征
鱼肉低脂而富有风味，口味温和，适用于多种做法。处理简便，与地中海风味相得益彰。
标准规格组与市场应用
| 规格组 | 重量范围 | 主要应用 |
|---|---|---|
| XS 小规格 | 100–200g / 200–300g | 罐装与熏制 |
| 中规格（HORECA） | 300–400g / 400–600g | 餐厅标准 |
| 大规格精选 | 600–800g / 800–1000g | 高端餐饮整条烤鱼 |
| 高端切割 | 1000–1500g | 高端鱼排 |
主要应用
- 高端餐饮 HORECA
- 高端零售
- 出口批发
存储与物流
以片冰于 0 – 2 °C 保存。
Why buyers choose this line
Firm white flesh that holds its form
Large flakes and low fat make it one of the few species that survives whole-fish grilling and salt-crust roasting intact.
A specialty position, not a commodity
Still comparatively rare on export menus, which is what gives it its place on a fine-dining list.
Graded to the plate
Size grading is specified per order so the fish matches the preparation it is bought for.
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