メイグル（Argyrosomus regius）

メイグル（Argyrosomus regius） — 詳細な説明

沿岸の海域で自然に近い環境で育てられた高級なArgyrosomus regius。引き締まった食感と繊細な香りを提供し、伝統的な地中海の食事で珍重されています。

ニベ科のミナミイシモチダマシ(Argyrosomus regius)は、スズキやヨーロッパヘダイが定番になりすぎたときにファインダイニングが選ぶ、大型で脂の少ない地中海の魚種です。穏やかでほのかな甘みがあり、厚めのポーションに切っても形が崩れない締まりがあります。トルコ語ではsarıağızと呼ばれ、エーゲ海の生簀で主力魚種と並んで養殖されています。

この大きさの魚としては栄養構成が特徴的で、100 gあたり93 kcal、たんぱく質18 gに対し飽和脂肪酸はわずか0.64 gです。低脂肪のたんぱく源を軸に構成されたメニューに登場する理由がここにあります。0〜2 °Cのフレークアイスで保管し、他の生鮮品と同様、在庫を持たず受注後に水揚げします。

生産は52週を通じて途切れないため、レストラングループも計画を立てられます。なお本種はSciaena umbraではありません。より小型の別種であり、本カタログは以前これを混同していました。書類上の認証とラテン名はArgyrosomus regiusを示します。