Meagre (Argyrosomus regius)
Argyrosomus regius
引き締まった白身と豊かな伝統的な風味プロファイルを持つ、珍しい地中海特産の魚。
- Prized Mediterranean species with mild, sweet flavor
- High-protein, low-fat nutritional profile
- Sourced from certified Mediterranean farms
- 52-week continuous production for fine dining & wholesale
Meagre (Argyrosomus regius) — 詳細な説明
沿岸の海域で自然に近い環境で育てられた高級なArgyrosomus regius。引き締まった食感と繊細な香りを提供し、伝統的な地中海の食事で珍重されています。
ニベ科のミナミイシモチダマシ(Argyrosomus regius)は、スズキやヨーロッパヘダイが定番になりすぎたときにファインダイニングが選ぶ、大型で脂の少ない地中海の魚種です。穏やかでほのかな甘みがあり、厚めのポーションに切っても形が崩れない締まりがあります。トルコ語ではsarıağızと呼ばれ、エーゲ海の生簀で主力魚種と並んで養殖されています。
この大きさの魚としては栄養構成が特徴的で、100 gあたり93 kcal、たんぱく質18 gに対し飽和脂肪酸はわずか0.64 gです。低脂肪のたんぱく源を軸に構成されたメニューに登場する理由がここにあります。0〜2 °Cのフレークアイスで保管し、他の生鮮品と同様、在庫を持たず受注後に水揚げします。
生産は52週を通じて途切れないため、レストラングループも計画を立てられます。なお本種はSciaena umbraではありません。より小型の別種であり、本カタログは以前これを混同していました。書類上の認証とラテン名はArgyrosomus regiusを示します。
主な技術仕様
一般栄養成分基準
これらの数値はこの魚種向けに公開されている一般的な栄養成分の基準値であり、特定の製品バッチの試験室分析結果ではありません。実際の栄養成分は漁獲、季節、加工方法によって異なる場合があります。特定の出荷分の分析証明書が必要な場合は、お問い合わせください。
VARSのMeagre (Argyrosomus regius)が選ばれる理由
必須脂肪酸
専用のバイオ飼料によって維持される高いオメガ3含量と必須微量栄養素。
構造的な食感
高流速の飼育環境によって得られる筋肉密度で、精密なスライスに最適です。
市場での汎用性
プレミアムカジュアルからミシュラン星付きのファインダイニングまで、当社の魚はあらゆる料理の構想に応えます。
シェフによる調理の提案
- ハーブとレモンでの姿焼き
- 地中海野菜と共にオーブン焼き
- オリーブオイルでのフィレソテー
- 繊細な食感を活かす蒸し調理
ガストロノミーとフレーバープロファイル
脂肪が少なく風味豊かで穏やかな味わいの身は、さまざまなレシピに適しています。調理しやすく、地中海の風味とよく合います。
標準サイズグループと市場用途
| サイズグループ | 重量範囲 | 主な用途 |
|---|---|---|
| XS・小 | 100–200g / 200–300g | 缶詰・燻製 |
| 中(HORECA) | 300–400g / 400–600g | レストラン標準 |
| 大サイズ | 600–800g / 800–1000g | ファインダイニング向け姿焼き |
| エグゼクティブカット | 1000–1500g | プレミアムフィレステーキ |
主な用途
- ファインダイニング・HORECA
- プレミアム小売
- 輸出卸売
保管と物流
フレークアイス上、0 – 2 °Cで保管してください。
Why buyers choose this line
Firm white flesh that holds its form
Large flakes and low fat make it one of the few species that survives whole-fish grilling and salt-crust roasting intact.
A specialty position, not a commodity
Still comparatively rare on export menus, which is what gives it its place on a fine-dining list.
Graded to the plate
Size grading is specified per order so the fish matches the preparation it is bought for.
よくある質問
次の製品に関する技術的パラメータ、保管、バイオセキュリティ、および孵化場プロトコル： Meagre (Argyrosomus regius).
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