Meagre (Argyrosomus regius)
Argyrosomus regius
단단한 흰 살코기와 풍부한 전통적 풍미 프로필을 지닌 희귀한 지중해 특산 어종입니다.
- Prized Mediterranean species with mild, sweet flavor
- High-protein, low-fat nutritional profile
- Sourced from certified Mediterranean farms
- 52-week continuous production for fine dining & wholesale
Meagre (Argyrosomus regius) — 전체 설명
연안 해양 구역에서 자연 양식된 최고급 흑조기(Argyrosomus regius)입니다. 단단한 식감과 섬세한 향을 제공하여 전통 지중해 요리에 귀하게 쓰입니다.
민어류인 Argyrosomus regius는 농어와 도미가 너무 익숙해졌을 때 파인다이닝이 찾는 크고 지방이 적은 지중해 어종입니다. 맛이 순하고 은은한 단맛이 있으며, 두껍게 포션해도 형태가 유지될 만큼 단단합니다. 튀르키예어로는 sarıağız이며, 에게해 가두리에서 주력 어종과 나란히 양식됩니다.
이 크기의 어류로서는 영양 구성이 이례적입니다. 100 g당 93 kcal, 단백질 18 g인 반면 포화지방은 0.64 g에 불과합니다. 저지방 단백질을 축으로 구성한 메뉴에 등장하는 이유입니다. 0~2 °C 플레이크 아이스에 보관하며, 다른 선어 품목과 마찬가지로 재고를 두지 않고 주문에 맞춰 수확합니다.
생산은 52주 내내 이어지므로 레스토랑 그룹이 이를 기준으로 계획을 세울 수 있습니다. 참고로 본 어종은 Sciaena umbra가 아닙니다. 더 작고 별개인 종이며 본 카탈로그가 이전에 혼동했던 종입니다. 서류상의 인증과 학명은 Argyrosomus regius를 가리킵니다.
주요 기술 사양
일반 영양성분 정보
이 수치는 해당 어종에 대해 공개된 일반적인 영양성분 기준값이며, 당사의 특정 제품 배치에 대한 실험실 분석 결과가 아닙니다. 실제 영양 성분은 어획 상태, 계절 및 가공 방법에 따라 달라질 수 있으므로, 특정 발송 분에 대한 분석 증명서(COA)가 필요하시면 당사로 문의하십시오.
VARS Meagre (Argyrosomus regius)를 선택해야 하는 이유
필수지방산
전용 바이오 사료를 통해 유지되는 높은 오메가-3 함량과 필수 미량영양소.
구조적 식감
고유속 사육 환경에서 형성된 근육 밀도로, 정밀한 슬라이싱에 최적입니다.
시장 다용도성
프리미엄 캐주얼부터 미쉐린 스타 파인다이닝까지, 당사 어종은 어떤 요리 콘셉트에도 어울립니다.
주방장 요리 제안
- 허브와 레몬을 곁들인 통구이
- 지중해 채소와 함께 오븐 베이킹
- 올리브유 필렛 팬프라이
- 섬세한 식감을 살린 찜
미식 및 풍미 프로필
지방이 적으면서도 풍미가 좋고 맛이 순하여 다양한 조리법에 적합합니다. 손질이 쉽고 지중해풍 풍미와 잘 어울립니다.
표준 크기 그룹 및 시장 응용 분야
| 크기 그룹 | 중량 범위 | 주요 응용 분야 |
|---|---|---|
| XS·소형 | 100–200g / 200–300g | 통조림 및 훈제 |
| 중형(HORECA) | 300–400g / 400–600g | 레스토랑 표준 |
| 대형 선별 | 600–800g / 800–1000g | 파인다이닝 통구이 |
| 프리미엄 컷 | 1000–1500g | 프리미엄 필렛 스테이크 |
주요 응용 분야
- 파인다이닝 HORECA
- 프리미엄 리테일
- 수출 도매
보관 및 물류
플레이크 아이스 위에서 0 – 2 °C로 보관하십시오.
Why buyers choose this line
Firm white flesh that holds its form
Large flakes and low fat make it one of the few species that survives whole-fish grilling and salt-crust roasting intact.
A specialty position, not a commodity
Still comparatively rare on export menus, which is what gives it its place on a fine-dining list.
Graded to the plate
Size grading is specified per order so the fish matches the preparation it is bought for.
자주 묻는 질문
다음 제품에 대한 기술적 매개변수, 보관, 생물보안 및 부화장 프로토콜: Meagre (Argyrosomus regius).
보완적 수산 투입재 및 솔루션
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지중해 농어
Dicentrarchus labrax
엄격한 품질 관리 하에 신선하게 수확 및 냉장된 프리미엄 양식 농어(Dicentrarchus labrax)입니다.
지중해 도미
Sparus aurata
달콤하고 단단한 흰 살과 풍부한 감칠맛으로 유명한 프리미엄 양식 도미(Sparus aurata)입니다.