Corvina
Argyrosomus regius
Raro pez especial del Mediterráneo con hojuelas blancas y firmes y un rico perfil de sabor tradicional.
- Apreciada especie mediterránea de sabor suave y dulce
- Perfil nutricional rico en proteína y bajo en grasa
- Procedente de granjas mediterráneas certificadas
- 52 semanas de producción continua para alta cocina y mayoristas
Corvina — Descripción completa
Argyrosomus regius de alto grado cultivado en zonas marinas costeras. Apreciado para la comida tradicional del Mediterráneo, ofreciendo una textura firme y un aroma delicado.
La corvina (Argyrosomus regius) es la especie mediterránea grande y magra a la que recurre la alta cocina cuando la lubina y la dorada resultan demasiado familiares: suave, levemente dulce y lo bastante firme para porcionarse en cortes gruesos que mantienen la forma. En turco se llama sarıağız y se cría en jaulas del Egeo junto a las especies de volumen.
Su perfil nutricional es inusual para un pescado de este tamaño —93 kcal y 18 g de proteína por 100 g frente a solo 0,64 g de grasa saturada—, y por eso aparece en cartas construidas en torno a la proteína magra. Se conserva sobre hielo en escamas a 0–2 °C y, como el resto de la gama fresca, se captura bajo pedido en lugar de mantenerse en stock.
La producción es continua a lo largo de 52 semanas, de modo que un grupo de restauración puede planificar con ella. Conviene precisar que la corvina no es la corvina negra (Sciaena umbra), una especie menor y distinta con la que este catálogo la confundió anteriormente; los certificados y el nombre latino de la documentación identifican Argyrosomus regius.
Especificaciones técnicas clave
Referencia Nutricional General
Estas cifras son valores de referencia nutricional general publicados para esta especie, no un análisis de laboratorio de nuestros lotes de productos específicos. El contenido nutricional real puede variar según la captura, la temporada y el método de procesamiento; contáctenos para obtener un certificado de análisis de un envío específico.
¿Por qué elegir el verrugato de VARS?
Ácidos grasos esenciales
Alto contenido en omega-3 y micronutrientes esenciales mantenidos mediante biodietas especializadas.
Textura estructurada
Densidad muscular lograda en entornos de agua de alto caudal, perfecta para el fileteado de precisión.
Versatilidad de mercado
Desde el premium casual de servicio rápido hasta la alta cocina con estrella Michelin, nuestro pescado se adapta a cualquier visión culinaria.
Sugerencias de cocina del chef
- A la parrilla entero con hierbas y limón
- Al horno con verduras mediterráneas
- Filetes fritos con aceite de oliva
- Al vapor para una textura delicada
Gastronomía y perfil de sabor
Este pescado ofrece una carne magra y sabrosa de gusto suave, ideal para múltiples recetas. Es fácil de preparar y combina a la perfección con los sabores mediterráneos.
Grupos de tamaño estándar y aplicaciones de mercado
| Grupo de tamaño | Rango de peso | Aplicación principal |
|---|---|---|
| XS-Pequeño | 100–200g / 200–300g | Conservas y ahumado |
| Mediano (HORECA) | 300–400g / 400–600g | Estándar de restaurante |
| Selección grande | 600–800g / 800–1000g | Asado entero para alta restauración |
| Corte ejecutivo | 1000–1500g | Medallón de filete prémium |
Aplicaciones clave
- HORECA de alta restauración
- Minorista prémium
- Venta mayorista de exportación
Almacenamiento y logística
Conservar sobre hielo en escamas de 0 a 2 °C.
Por qué los compradores eligen esta línea
Carne blanca firme que mantiene la forma
Sus láminas grandes y su bajo contenido graso lo convierten en una de las pocas especies que soporta intacta el asado entero y la cocción en costra de sal.
Posición de especialidad, no de commodity
Todavía relativamente escaso en las cartas de exportación, y eso es lo que le da su sitio en la alta cocina.
Calibrado según el plato
El calibrado se especifica por pedido para que el pescado se ajuste a la preparación para la que se compra.
Preguntas frecuentes
Parámetros técnicos, almacenamiento, bioseguridad y protocolos de criadero para Corvina.
Conservación en cadena de frío y suministro HORECA
Descubra para Meagre los ciclos de cosecha continuos de 52 semanas, las granjas con certificación ASC y GlobalG.A.P y la entrega en fresco/congelado con registro de temperatura.
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Lubina Mediterránea
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