Corvina
Argyrosomus regius
Raro pez especial del Mediterráneo con hojuelas blancas y firmes y un rico perfil de sabor tradicional.
Especificaciones técnicas clave
Referencia Nutricional General
Estas cifras son valores de referencia nutricional general publicados para esta especie, no un análisis de laboratorio de nuestros lotes de productos específicos. El contenido nutricional real puede variar según la captura, la temporada y el método de procesamiento; contáctenos para obtener un certificado de análisis de un envío específico.
¿Por qué elegir el verrugato de VARS?
Ácidos grasos esenciales
Alto contenido en omega-3 y micronutrientes esenciales mantenidos mediante biodietas especializadas.
Textura estructurada
Densidad muscular lograda en entornos de agua de alto caudal, perfecta para el fileteado de precisión.
Versatilidad de mercado
Desde el premium casual de servicio rápido hasta la alta cocina con estrella Michelin, nuestro pescado se adapta a cualquier visión culinaria.
Sugerencias de cocina del chef
- A la parrilla entero con hierbas y limón
- Al horno con verduras mediterráneas
- Filetes fritos con aceite de oliva
- Al vapor para una textura delicada
Gastronomía y perfil de sabor
Este pescado ofrece una carne magra y sabrosa de gusto suave, ideal para múltiples recetas. Es fácil de preparar y combina a la perfección con los sabores mediterráneos.
Grupos de tamaño estándar y aplicaciones de mercado
| Grupo de tamaño | Rango de peso | Aplicación principal |
|---|---|---|
| XS-Pequeño | 100–200g / 200–300g | Conservas y ahumado |
| Mediano (HORECA) | 300–400g / 400–600g | Estándar de restaurante |
| Selección grande | 600–800g / 800–1000g | Asado entero para alta restauración |
| Corte ejecutivo | 1000–1500g | Medallón de filete prémium |
Aplicaciones clave
- HORECA de alta restauración
- Minorista prémium
- Venta mayorista de exportación
Conservar sobre hielo en escamas de 0 a 2 °C.
Argyrosomus regius de alto grado cultivado en zonas marinas costeras. Apreciado para la comida tradicional del Mediterráneo, ofreciendo una textura firme y un aroma delicado.
Preguntas frecuentes
Parámetros técnicos, almacenamiento, bioseguridad y protocolos de criadero para Corvina.
Conservación en cadena de frío y suministro HORECA
Descubra para Meagre los ciclos de cosecha continuos de 52 semanas, las normas de bioseguridad ASC y GlobalG.A.P y la entrega en fresco/congelado con registro de temperatura.
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