Meagre (Argyrosomus regius)
Argyrosomus regius
Редкая средиземноморская деликатесная рыба с плотными белыми хлопьями и богатым традиционным вкусом.
- Ценный средиземноморский вид с мягким сладковатым вкусом
- Высокобелковый профиль с низким содержанием жира
- Из сертифицированных средиземноморских хозяйств
- 52 недели непрерывного производства для высокой кухни и опта
Meagre (Argyrosomus regius) — Полное описание
Высококачественная Argyrosomus regius, выращенная в диких условиях в прибрежных морских зонах. Ценится в традиционной средиземноморской кухне, обладает плотной текстурой и тонким ароматом.
Горбыль обыкновенный (Argyrosomus regius) — крупный постный средиземноморский вид, к которому обращается высокая кухня, когда сибас и дорада приедаются: мягкий, чуть сладковатый и достаточно плотный, чтобы держать форму в толстых порционных кусках. По-турецки — sarıağız; выращивается в эгейских садках рядом с объёмными видами.
Пищевой профиль необычен для рыбы такого размера — 93 ккал и 18 г белка на 100 г при всего 0,64 г насыщенных жиров, поэтому он появляется в меню, выстроенных вокруг постного белка. Хранится на чешуйчатом льду при 0–2 °C и, как и остальная охлаждённая линейка, вылавливается под заказ, а не держится на складе.
Производство непрерывно все 52 недели, поэтому ресторанная группа может на него планировать. Отметим: этот вид не тёмный горбыль (Sciaena umbra) — меньший и самостоятельный вид, с которым каталог ранее его смешивал; сертификаты и латинское название в документах указывают Argyrosomus regius.
Ключевые технические характеристики
Справочная информация о пищевой ценности
Эти цифры представляют собой общие справочные показатели пищевой ценности, опубликованные для данного вида, а не лабораторный анализ конкретных партий нашей продукции. Фактическая пищевая ценность может варьироваться в зависимости от улова, сезона и метода обработки — свяжитесь с нами для получения сертификата анализа для конкретной поставки.
Почему тёмный горбыль от VARS?
Незаменимые жирные кислоты
Высокое содержание омега-3 и незаменимых микронутриентов, поддерживаемое специализированными био-рационами.
Структурная текстура
Плотность мускулатуры, достигнутая в условиях сильного течения, — идеальна для точной нарезки.
Универсальность на рынке
От премиального casual-формата до ресторанов со звездой Michelin — наша рыба вписывается в любую кулинарную концепцию.
Кулинарные рекомендации шеф-повара
- Целиком на гриле с травами и лимоном
- Запечённая со средиземноморскими овощами
- Филе, обжаренное на оливковом масле
- На пару для нежной текстуры
Гастрономия и вкусовой профиль
Эта рыба отличается постным, но выразительным мясом с мягким вкусом и подходит для самых разных рецептов. Она проста в приготовлении и прекрасно сочетается со средиземноморскими вкусами.
Стандартные размерные группы и рыночное применение
| Размерная группа | Диапазон веса | Основное применение |
|---|---|---|
| XS-Мелкий | 100–200g / 200–300g | Консервирование и копчение |
| Средний (HoReCa) | 300–400g / 400–600g | Ресторанный стандарт |
| Крупный сорт | 600–800g / 800–1000g | Целая запечённая рыба для высокой кухни |
| Премиальный отруб | 1000–1500g | Премиальный стейк из филе |
Ключевые области применения
- HoReCa высокой кухни
- Премиальная розница
- Экспортная оптовая торговля
Хранение и логистика
Хранить на чешуйчатом льду при 0 – 2 °C.
Почему покупатели выбирают эту линейку
Плотное белое мясо, держащее форму
Крупные хлопья и низкая жирность делают его одним из немногих видов, который целиком переносит гриль и запекание в соляной корке без потери формы.
Позиция деликатеса, а не сырьевого товара
На экспортных картах всё ещё сравнительно редок — именно это даёт ему место в меню высокой кухни.
Калибровка под подачу
Размерная калибровка задаётся под каждый заказ, чтобы рыба соответствовала той подаче, ради которой её покупают.
Часто задаваемые вопросы
Технические параметры, условия хранения, биобезопасность и протоколы инкубатория для Meagre (Argyrosomus regius).
Сохранение в холодовой цепи и поставки для HoReCa
Ознакомьтесь с непрерывными 52-недельными циклами вылова, фермами с сертификацией ASC и GlobalG.A.P и поставками охлаждённой/замороженной продукции с регистрацией температуры для Meagre.
Дополнительные материалы и решения для аквакультуры
Откройте для себя биобезопасные живые корма, специализированную инкубационную икру, функциональные кормовые добавки и средиземноморские морепродукты на экспорт, рассчитанные на оптимизацию ваших операционных процессов.
Премиальные фермерские креветки Ваннамей, переработанные и быстро замороженные в течение нескольких часов после вылова.
Средиземноморский сибас
Dicentrarchus labrax
Премиальный фермерский сибас (Dicentrarchus labrax), выловленный свежим и охлажденный под строгим контролем качества.
Средиземноморская дорадо
Sparus aurata
Премиальная фермерская дорадо (Sparus aurata), известная сладким, плотным белым мясом и богатым вкусом умами.