Sarıağız
Argyrosomus regius
Sıkı beyaz pullara ve zengin geleneksel lezzet profiline sahip nadir Akdeniz özel balığı.
- Yumuşak ve tatlı aromasıyla değerli bir Akdeniz türü
- Yüksek proteinli, düşük yağlı besin profili
- Sertifikalı Akdeniz çiftliklerinden temin edilir
- Fine dining ve toptan için 52 hafta kesintisiz üretim
Sarıağız — Tam Açıklama
Kıyı deniz bölgelerinde doğal ortamında yetiştirilen yüksek kaliteli Argyrosomus regius. Sıkı dokusu ve narin aroması ile geleneksel Akdeniz yemekleri için çok değerlidir.
Sarıağız (Argyrosomus regius), levrek ve çipura fazla tanıdık geldiğinde fine dining mutfaklarının yöneldiği iri ve yağsız Akdeniz türüdür: yumuşak, hafif tatlımsı ve kalın porsiyonlara ayrıldığında biçimini koruyacak kadar sıkı. Ege kafeslerinde, hacim türleriyle yan yana yetiştirilir.
Bu boyda bir balık için beslenme profili sıra dışıdır — 100 gramda 93 kcal ve 18 g protein, buna karşılık yalnızca 0,64 g doymuş yağ — yağsız protein üzerine kurulu menülerde yer almasının nedeni budur. 0–2 °C'de buz üzerinde saklanır ve taze ürün grubunun geri kalanı gibi stokta tutulmaz, siparişe göre hasat edilir.
Üretim 52 hafta boyunca kesintisizdir, dolayısıyla bir restoran grubu buna göre planlama yapabilir. Sarıağızın eşkina (Sciaena umbra) olmadığını belirtmek gerekir; bu katalog daha önce iki türü karıştırmıştı. Belgelerdeki sertifikalar ve Latince ad Argyrosomus regius'u tanımlar.
Temel Teknik Özellikler
Genel Besin Değerleri Referansı
Bu rakamlar bu tür için yayınlanmış genel besin değeri referans değerleridir, belirli ürün partilerimizin laboratuvar analizi değildir. Gerçek besin içeriği avlanma, mevsim ve işleme yöntemine göre değişiklik gösterebilir — belirli bir sevkiyat için analiz sertifikası almak üzere bizimle iletişime geçin.
Neden VARS Sarıağız?
Esansiyel Yağ Asitleri
Özel biyo-diyetlerle korunan yüksek Omega-3 içeriği ve esansiyel mikro besinler.
Yapısal Doku
Yüksek akışlı su ortamlarında elde edilen kas yoğunluğu; hassas dilimleme için mükemmeldir.
Pazar Çok Yönlülüğü
Hızlı servis premium casual'dan Michelin yıldızlı fine dining'e kadar balığımız her mutfak vizyonuna uyum sağlar.
Şefin Pişirme Önerileri
- Otlar ve limonla bütün ızgara
- Akdeniz sebzeleriyle fırında
- Zeytinyağında tavada kızartılmış fileto
- Narin doku için buharda pişirme
Gastronomi ve Lezzet Profili
Bu balık, hafif tatlı ve yağsız lezzetli etiyle çok çeşitli tariflere uygundur. Hazırlaması kolaydır ve Akdeniz lezzetleriyle mükemmel uyum sağlar.
Standart Boy Grupları ve Pazar Uygulamaları
| Boy Grubu | Ağırlık Aralığı | Ana Kullanım Alanı |
|---|---|---|
| XS-Küçük | 100–200g / 200–300g | Konserve ve füme |
| Orta (HORECA) | 300–400g / 400–600g | Restoran standardı |
| Büyük Seçim | 600–800g / 800–1000g | Fine dining bütün fırın |
| Özel Kesim | 1000–1500g | Birinci sınıf fileto biftek |
Temel Kullanım Alanları
- Fine dining HORECA
- Premium perakende
- İhracat toptan
Depolama ve Lojistik
Yaprak buz üzerinde 0 – 2 °C'de saklayın.
Alıcılar bu ürün grubunu neden tercih ediyor
Formunu koruyan sıkı beyaz et
İri pul yapısı ve düşük yağ oranı, bütün balık ızgarasına ve tuzda pişirmeye bütünlüğünü koruyarak dayanan az sayıdaki türden biri olmasını sağlar.
Emtia değil, spesiyalite konumu
İhracat menülerinde hâlâ görece nadirdir; fine dining listelerindeki yerini ona veren de budur.
Tabağa göre boylandırma
Boy sınıflandırması sipariş bazında belirlenir; böylece balık, satın alındığı hazırlama biçimine uyar.
Sıkça Sorulan Sorular
Şunun için teknik parametreler, depolama, biyogüvenlik ve kuluçkahane protokolleri: Sarıağız.
Tamamlayıcı Su Ürünleri Girdileri & Çözümleri
Operasyonel iş akışınızı optimize etmek üzere tasarlanmış biyogüvenli canlı yemleri, özel kuluçkahane yumurtalarını, fonksiyonel yem katkılarını ve Akdeniz deniz ürünleri ihracatını keşfedin.
Hasattan sonraki birkaç saat içinde işlenen ve şok dondurulan birinci sınıf çiftlik Vannamei karidesi.
Akdeniz Levrek
Dicentrarchus labrax
Sıkı kalite kontrolü altında taze hasat edilen ve soğutulan birinci sınıf çiftlik levreği (Dicentrarchus labrax).
Akdeniz Çipura
Sparus aurata
Tatlı, sıkı beyaz eti ve zengin umami aromasıyla bilinen birinci sınıf çiftlik çipurası (Sparus aurata).