میشماهی (Argyrosomus regius)
Argyrosomus regius
ماهی تخصصی و کمیاب مدیترانهای با پولکهای سفید سفت و پروفایل طعمی غنی و سنتی.
- گونه ارزشمند مدیترانهای با طعم ملایم و شیرین
- پروفایل تغذیهای پرپروتئین و کمچرب
- تأمینشده از مزارع گواهیشده مدیترانهای
- تولید پیوسته در 52 هفته سال برای رستورانهای ممتاز و عمدهفروشی
میشماهی (Argyrosomus regius) — توضیح کامل
میشماهی (Argyrosomus regius) باکیفیت بالا پرورشیافته در زیستگاه طبیعی مناطق ساحلی دریایی. این محصول به دلیل بافت منسجم و عطر ملایم، در غذاهای سنتی مدیترانهای بسیار ارزشمند است.
میشماهی (Argyrosomus regius) همان گونه بزرگ و کمچرب مدیترانهای است که رستورانهای ممتاز وقتی سیباس و شانک طلایی بیش از حد آشنا شدهاند به سراغ آن میروند: ملایم، اندکی شیرین، و بهاندازهای سفت که بتوان آن را به برشهای ضخیمی تقسیم کرد که شکل خود را حفظ میکنند. نام ترکی آن sarıağız است و در قفسهای اژه در کنار گونههای پرحجم پرورش مییابد.
پرونده تغذیهای آن برای ماهیای در این اندازه غیرمعمول است — 93 کیلوکالری و 18 گرم پروتئین در هر 100 گرم، در برابر تنها 0.64 گرم چربی اشباع — و به همین دلیل در منوهایی دیده میشود که پیرامون پروتئین کمچرب نوشته شدهاند. این ماهی روی یخ پولکی در 0 تا 2 درجه سلسیوس نگهداری میشود و مانند بقیه محصولات تازه، بهجای نگهداری در انبار، بر اساس سفارش برداشت میگردد.
تولید در 52 هفته سال پیوسته است، بنابراین یک گروه رستورانی میتواند بر پایه آن برنامهریزی کند. توجه داشته باشید که میشماهی همان Sciaena umbra نیست؛ آن گونهای کوچکتر و جداگانه است که این کاتالوگ پیشتر آن را با این ماهی اشتباه گرفته بود. گواهینامهها و نام لاتین روی مدارک، گونه Argyrosomus regius را مشخص میکنند.
مشخصات فنی کلیدی
مرجع عمومی تغذیهای
این اعداد مقادیر مرجع تغذیهای عمومی منتشرشده برای این گونه هستند، نه آنالیز آزمایشگاهی بچهای خاص محصول ما. محتوای واقعی تغذیهای میتواند بر اساس صید، فصل و روش فرآوری متفاوت باشد — برای دریافت برگه آنالیز یک محموله مشخص با ما تماس بگیرید.
چرا میشماهی VARS؟
اسیدهای چرب ضروری
محتوای بالای امگا-3 و ریزمغذیهای ضروری، حفظشده از راه جیرههای زیستی اختصاصی.
بافت ساختارمند
تراکم عضلانی حاصل از محیطهای پرجریان آب، ایدهآل برای برش دقیق.
تطبیقپذیری بازار
از رستورانهای سریع و کژوال ممتاز تا رستورانهای ستاره میشلن، ماهی ما با هر نگاه آشپزی سازگار میشود.
پیشنهادهای پخت سرآشپز
- کبابشده بهصورت کامل با گیاهان معطر و لیمو
- پخت در فر با سبزیجات مدیترانهای
- فیله سرخشده در تابه با روغن زیتون
- بخارپز برای بافتی لطیف
گاسترونومی و پروفایل طعم
این ماهی گوشتی کمچرب و خوشطعم با مزهای ملایم دارد که آن را برای طیف گستردهای از دستورهای پخت ایدهآل میکند. آمادهسازی آن آسان است و با طعمهای مدیترانهای بهخوبی جفت میشود.
گروههای استاندارد اندازه و کاربرد بازار
| گروه اندازه | بازه وزنی | کاربرد اصلی |
|---|---|---|
| XS-Small | 100–200g / 200–300g | کنسروسازی و دودیکردن |
| متوسط (HoReCa) | 300–400g / 400–600g | استاندارد رستوران |
| انتخاب بزرگ | 600–800g / 800–1000g | برشته کامل برای رستورانهای ممتاز |
| Executive Cut | 1000–1500g | استیک فیله ممتاز |
کاربردهای کلیدی
- HORECA رستورانهای ممتاز
- Premium retail
- عمدهفروشی صادراتی
نگهداری و لجستیک
نگهداری روی یخ پولکی در 0 تا 2 درجه سلسیوس.
چرا خریداران این خط محصول را انتخاب میکنند
گوشت سفید سفت که فرم خود را حفظ میکند
لایههای درشت گوشت و چربی کم، آن را به یکی از معدود گونههایی تبدیل میکند که کبابکردن ماهی کامل و پخت در پوسته نمک را دستنخورده تاب میآورد.
جایگاه تخصصی، نه کالای عمومی
هنوز در منوهای صادراتی نسبتاً کمیاب است، و همین است که جایگاه آن را در فهرست رستورانهای ممتاز تعیین میکند.
درجهبندی متناسب با نحوه سرو
درجهبندی اندازه برای هر سفارش جداگانه تعیین میشود تا ماهی با شیوه آمادهسازیای که برای آن خریداری شده مطابقت داشته باشد.
پرسشهای متداول
پارامترهای فنی، نگهداری، ایمنی زیستی و پروتکلهای هچری برای میشماهی (Argyrosomus regius).
نهادهها و راهکارهای مکمل آبزیپروری
غذاهای زنده ایمن از نظر زیستی، تخم تخصصی مراکز تکثیر، افزودنیهای عملکردی خوراک و صادرات آبزیان مدیترانهای را کشف کنید — همه مهندسیشده برای بهینهسازی جریان کاری عملیات شما.
میگوی وانامی پرورشی ممتاز، فرآوری و منجمد سریع ظرف چند ساعت پس از برداشت.
سیباس اروپایی (Dicentrarchus labrax)
Dicentrarchus labrax
سیباس پرورشی ممتاز (Dicentrarchus labrax)، برداشت تازه و سردسازی تحت کنترل کیفی سختگیرانه.
شانک طلایی مدیترانهای (Sparus aurata)
Sparus aurata
شانک طلایی پرورشی ممتاز (Sparus aurata)، شناختهشده برای گوشت سفید شیرین و سفت و طعم اومامی غنی.