Referencia técnica

Glosario de acuicultura

Los términos que aparecen en nuestras fichas técnicas, certificados sanitarios y documentos de exportación, definidos con claridad para responsables de criadero, formuladores de pienso y compradores de producto.

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Alimento vivo y Artemia

Alimento vivo: Cualquier organismo vivo cultivado para alimentar larvas en criaderos: artemia, rotíferos, copépodos y microalgas. Las larvas de la mayoría de las especies marinas no aceptan dietas inertes en su primera alimentación, lo que hace del alimento vivo una necesidad biológica ineludible.
Artemiabrine shrimp: Género de pequeños crustáceos branquiópodos que habitan en lagos hipersalinos y salinas. Sus quistes durmientes pueden secarse, almacenarse y eclosionar según la demanda, convirtiendo a la artemia en el alimento vivo estándar en criaderos de peces y camarones de todo el mundo.
Bioencapsulación: Utilización de presas vivas (rotíferos o artemia) como vehículos biológicos microscópicos para transportar nutrientes esenciales, ácidos grasos, probióticos o tratamientos terapéuticos directamente al tracto digestivo de la larva.
Chlorella: Microalga unicelular verde caracterizada por su alta concentración de proteínas y perfil completo de aminoácidos. Se emplea como dieta base para rotíferos y en el acondicionamiento biológico del agua en la técnica de agua verde.
Co-alimentación: Suministro simultáneo y progresivo de alimento vivo y microdietas formuladas durante la fase larvaria para acostumbrar gradualmente el tracto digestivo de los alevines al pienso inerte.
Copépodos: Pequeños crustáceos marinos que destacan por su perfil idóneo de fosfolípidos y DHA/EPA. Sus estadios de nauplio representan la presa viva óptima para especies marinas delicadas, aunque su cultivo masivo es más complejo que el de rotíferos.
Corion: Cáscara dura no digerible que recubre el quiste de artemia. Las cáscaras vacías pueden obstruir letalmente el intestino larvario, por lo que deben separarse minuciosamente de los nauplios eclosionados; un problema que los quistes decapsulados eliminan por completo.
CPG (quistes por gramo)Cysts Per Gram: Recuento total de quistes por gramo de producto seco (Cysts Per Gram). Indica el tamaño promedio de los quistes, con independencia de su viabilidad biológica o tasa de eclosión.
Decapsulación: Proceso químico para disolver la cáscara externa dura (corion) mediante soluciones de hipoclorito sin dañar el embrión viable. Los quistes decapsulados se pueden suministrar directamente sin incubar, desinfectan el material y eliminan el riesgo de obstrucciones intestinales por cáscaras vacías.
Destete: Fase crítica de transición en la que se suspende por completo el suministro de presas vivas y los alevines pasan a alimentarse exclusivamente de dietas secas formuladas (micropartículas), minimizando el canibalismo y la dispersión de tallas.
Enriquecimiento: Protocolo para alimentar organismos presa (rotíferos o artemia Instar II) con emulsiones ricas en lípidos, vitaminas y antioxidantes antes de suministrarlos, elevando su valor nutricional según los requerimientos de la especie objetivo.
Instar I: Nauplio de artemia recién eclosionado, previo a su primera muda. Al carecer de boca y ano funcionales, se nutre exclusivamente de sus reservas vitelinas; es el punto de máximo contenido energético por individuo y por ello muchos criaderos los suministran inmediatamente tras la eclosión.
Instar II: Segundo estadio larvario de la artemia tras mudar. Abre el aparato digestivo y comienza a filtrar activamente partículas del agua, momento ideal para enriquecerlo con ácidos grasos esenciales (HUFA/DHA/EPA), vitaminas o probióticos antes de suministrarlo a las larvas.
Nauplios: Primer estadio larvario de vida libre liberado tras la eclosión del quiste de artemia. Su tamaño adecuado y su nado a saltos estimulan el reflejo de caza y captura en las larvas de peces marinos, que se guían por la vista.
NPG (nauplios por gramo)Nauplii Per Gram: Cantidad real de nauplios vivos que eclosionan de un gramo de quistes (Nauplii Per Gram). Es la métrica económica decisiva para que los jefes de criadero calculen el rendimiento real del alimento por unidad de peso.
Parámetros de incubación: Condiciones ambientales controladas requeridas para incubar quistes de artemia: temperatura constante (28–30 °C), salinidad (25–35 ppt), pH (8,0–8,5), aireación intensa continua (> 5 mg/l O2) e iluminación constante de 2.000 lux.
Quistes de artemia: Embriones durmientes de artemia encapsulados en una resistente cáscara córnea (corion). Se recolectan en lagos hipersalinos, se limpian y se secan. En almacenamiento seco conservan su viabilidad durante años; su hidratación en agua salada reactiva el desarrollo embrionario.
Rendimiento y sincronía de eclosión: Curva temporal de liberación de nauplios durante la incubación. Los lotes de alta calidad presentan una eclosión concentrada y sincrónica en una ventana de 20 a 24 horas, optimizando la operativa diaria del criadero.
RotíferosBrachionus: Microorganismos planctónicos (principalmente Brachionus plicatilis y B. rotundiformis) cuyo tamaño diminuto (100–300 µm) los hace insustituibles como primera presa viva para larvas de peces marinos con apertura bucal reducida.
Salinidadppt: Concentración de sales disueltas en el agua de cultivo, medida en partes por mil (ppt) o unidades prácticas de salinidad (PSU). Factor crítico que regula la presión osmótica, la eclosión y la supervivencia de larvas.
Tasa de eclosión: Porcentaje de quistes de un lote que produce nauplios nadadores viables bajo condiciones normalizadas de laboratorio. Nuestros lotes de categoría superior garantizan un porcentaje mínimo de eclosión del 85 %.
Técnica de agua verde: Adición de microalgas vivas directamente al tanque de cultivo larvario. La suspensión difumina la luz reduciendo reflejos molestos, estabiliza el agua y mantiene el alimento vivo nutricionalmente acondicionado entre tomas.

Criadero y cría larvaria

Alevín precoz / Larva avanzada: Fase juvenil inicial del pez tras la reabsorción completa del saco vitelino y el inicio de la alimentación exógena activa, hasta el desarrollo de las aletas y escamas.
Biofiltro: Unidad de filtración biológica que aloja biopelículas de bacterias nitrificantes encargadas de oxidar el amonio tóxico a nitrito y posteriormente a nitrato, inocuo en concentraciones estándar.
Clasificación por tallas: Separación mecánica periódica de los peces por tamaño corporal para homogeneizar los lotes, reducir jerarquías agresivas y evitar el canibalismo.
Criadero / Hatchery: Instalación acuícola tecnificada destinada a la reproducción controlada de reproductores, incubación de huevos y cultivo larvario hasta la obtención de alevines o postlarvas listos para engorde.
Cultivo larvario: Período más delicado en la cría acuícola, que abarca desde la eclosión de la larva lecitotrófica hasta su completa metamorfosis en alevín funcional.
Densidad de siembra: Biomasa o número de ejemplares por unidad de volumen o superficie de agua (kg/m³ o individuos/l). Variable clave que incide en el bienestar, calidad del agua y conversión alimenticia.
Desove: Liberación natural o inducida (mediante termoperiodo, fotoperiodo o inducción hormonal) y fecundación de gametos masculinos y femeninos para la obtención de huevos fértiles.
Fotoperiodo: Control de los ciclos diarios de luz y oscuridad en criaderos para sincronizar la actividad trófica de las larvas, maximizar el crecimiento o modular la maduración de los reproductores.
Jaramugo / Alevín: Juvenil de pez con el tamaño aproximado de un dedo, plenamente formado y adaptado a dietas comerciales secas, listo para su traslado a jaulas de engorde o estanques.
Metamorfosis: Transformación morfológica, anatómica y fisiológica integral desde el estado larvario a la forma juvenil definitiva (como la migración ocular en peces planos como el lenguado).
Postlarva (PL)PL: Estadio ontogénico de camarones y langostinos (como Litopenaeus vannamei) que sucede a la fase de mysis; se caracteriza por el nado propulsivo hacia adelante y la adopción de hábitos bentónicos (p. ej. PL10 a PL12).
Reproductores: Ejemplares adultos seleccionados genéticamente y mantenidos en condiciones ambientales y nutricionales óptimas para la obtención regular de puestas viables de máxima calidad.
Sistemas de recirculación acuícola (RAS)Recirculating Aquaculture System: Sistemas cerrados de cultivo donde el agua se depura continuamente mediante procesos mecánicos y biológicos para su recirculación, reduciendo el consumo hídrico al mínimo y garantizando un control riguroso de parámetros.
Vejiga natatoria: Órgano hidrostático de los peces óseos. Su inflado inicial mediante la deglución de aire en la superficie en una ventana temporal muy estrecha es indispensable para un crecimiento y flotabilidad normales.

Ovas de salmónidos y genética

Esmoltificación: Serie de adaptaciones fisiológicas, bioquímicas y morfológicas que experimentan los juveniles de salmón (parr) para transformarse en esmolts aptos para migrar y vivir en agua salada.
Grados-día (°d / ATU)thermal units: Unidad térmica acumulada (temperatura media en °C multiplicada por días de incubación) que determina la velocidad del desarrollo embrionario. Las ovas de salmón requieren típicamente entre 480 y 520 grados-día hasta la eclosión.
Línea monosexo hembra (All-Female): Lotes de cultivo compuestos exclusivamente por hembras mediante el uso de esperma ginogenético, evitando la maduración precoz indeseada de los machos y garantizando tallas y calidades homogéneas al sacrificio.
Ovas embrionadas: Ovas fecundadas de salmónidos en estadio avanzado, en las que los ojos del embrión son claramente visibles como dos puntos oscuros. Es la única fase con resistencia mecánica suficiente para el transporte aéreo intercontinental.
Ovas verdes (recién desovadas): Ovas de salmónidos recién fecundadas antes de alcanzar el estadio embrionado de ojo. Son extremadamente sensibles a cualquier choque mecánico o vibración y no deben manipularse ni transportarse.
Ploidía: Número de dotaciones cromosómicas completas en las células del ejemplar acuícola (por ejemplo, diploide estándar o triploide inducido).
Triploide (3n): Peces con tres juegos de cromosomas obtenidos mediante choque de presión o térmico en el óvulo fecundado. Los salmones triploides son estériles, crecen sin desviaciones energéticas hacia la maduración y no pueden hibridarse con poblaciones silvestres.

Sanidad, bioseguridad y certificación

Bioseguridad: Conjunto de medidas preventivas, barreras sanitarias y protocolos operativos diseñados para impedir la entrada, establecimiento y propagación de agentes patógenos infecciosos en instalaciones acuícolas.
BKD (enfermedad bacteriana del riñón)Bacterial Kidney Disease: Infección bacteriana crónica causada por Renibacterium salmoninarum en salmónidos, con riesgo de transmisión vertical; los reproductores de origen se someten a estrictos cribados microbiológicos para garantizar su ausencia.
Certificado zoosanitario oficial: Documento oficial legal expedido por la autoridad veterinaria competente del país de origen, acreditando la indemnidad sanitaria de la partida y el cumplimiento de las normativas de importación.
Cuarentena: Aislamiento físico y control profiláctico de ejemplares o lotes de ovas introducidos en una instalación para verificar su estado sanitario antes de su incorporación al circuito productivo general.
HACCPHazard Analysis and Critical Control Points: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control — sistema preventivo de aseguramiento de la inocuidad alimentaria implantado a lo largo de toda la cadena de procesado y exportación.
IPN (necrosis pancreática infecciosa)Infectious Pancreatic Necrosis: Enfermedad viral altamente contagiosa en salmónidos que puede provocar mortalidades elevadas en alevines. Las ovas comercializadas por VARS proceden de piscifactorías certificadas libres de IPN.
ISA (anemia infecciosa del salmón)Infectious Salmon Anaemia: Grave virasis que afecta al salmón del Atlántico (Salmo salar). Las fuentes suministradoras de VARS operan bajo estricto control veterinario oficial con certificación de indemnidad frente a ISA.
Número de lote: Código alfanumérico identificativo único asignado a una partida homogénea de producción o cosecha, permitiendo vincularla de inmediato con sus analíticas de calidad y certificados de expedición.
Puesto de control fronterizo (BIP / BCP)BCP, formerly BIP: Puesto de inspección fronterizo oficial en aeropuertos o puertos internacionales donde inspectores veterinarios oficiales realizan la verificación documental, física y de identidad de las partidas de importación.
Sistema TRACES: Plataforma digital en línea de la Comisión Europea (Trade Control and Expert System) para el seguimiento, certificación sanitaria y control fronterizo de importaciones de animales vivos y productos de origen acuático.
SPF (libre de patógenos específicos)Specific Pathogen Free: Estatus sanitario certificado mediante vigilancia epidemiológica continua en laboratorio oficial, que acredita que el lote está libre de enfermedades infecciosas catalogadas de notificación obligatoria.
Trazabilidad: Capacidad de reconstruir el historial completo, ubicación y trayectoria de un producto desde el lote de reproductores o crianza hasta su distribución final al cliente.

Pienso y nutrición

Aceite de pescado: Fracción lipídica pura extraída de peces marinos pelágicos, rica en omega-3 (EPA y DHA), empleada para optimizar la densidad energética y el valor nutricional de los piensos acuícolas.
Aglutinante para piensos: Ingrediente o aditivo que mejora la cohesión física, dureza e hidroestabilidad del gránulo extruido o prensado, frenando la disolución prematura de nutrientes en el agua.
Análisis proximal: Evaluación química y nutricional cuantitativa de los componentes principales de un pienso o ingrediente: humedad, proteína bruta, grasa bruta, cenizas y fibra bruta.
ARA (ácido araquidónico)Arachidonic Acid, C20:4 n-6: Ácido graso omega-6 esencial (20:4n-6) que modula la respuesta frente al estrés ambiental, la actividad enzimática y la maduración inmunitaria en alevines.
Atractante alimentario: Sustancias químicas naturales (como aminoácidos libres, betaína o nucleótidos) añadidas a la formulación para despertar el apetito y guiar a los peces hacia el alimento.
Cenizas brutas: Residuo inorgánico mineral remanente tras la calcinación completa de la materia orgánica a 550 °C en horno de mufla. Refleja la cantidad total de macrominerales y oligoelementos.
DHA (ácido docosahexaenoico)Docosahexaenoic Acid, C22:6 n-3: Ácido graso omega-3 de cadena larga (22:6n-3) esencial para el correcto desarrollo del tejido cerebral, la agudeza visual y la tasa de inflado de la vejiga natatoria en larvas de peces.
EPA (ácido eicosapentaenoico)Eicosapentaenoic Acid, C20:5 n-3: Ácido graso poliinsaturado omega-3 esencial (20:5n-3), fundamental para la síntesis de eicosanoides, regulación de la respuesta inflamatoria y osmorregulación en peces marinos.
FCR (factor de conversión alimenticia)Feed Conversion Ratio: Razón entre el peso de alimento administrado y la ganancia de biomasa lograda por el cultivo (Feed Conversion Ratio). Cuanto menor es el índice FCR, mayor es la eficiencia técnica y la rentabilidad.
Gluten vital de trigo: Proteína vegetal deshidratada de trigo con extraordinarias propiedades viscoelásticas. Funciona como fuente proteica digestible y como aglutinante estructural insustituible para pellets acuícolas.
Grasa brutacrude lipid: Contenido total de lípidos y extractos etéreos del alimento. Representa la fuente de energía más densa y aporta ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles para los peces.
Harina de pescado: Concentrado proteico seco de alta calidad obtenido a partir de pescado entero o recortes limpios. Ofrece un perfil idóneo de aminoácidos esenciales, máxima digestibilidad y excelente palatabilidad.
HUFA (ácidos grasos altamente insaturados)Highly Unsaturated Fatty Acids: Ácidos grasos altamente insaturados con cadenas de 20 o más átomos de carbono y múltiples dobles enlaces, imprescindibles para la integridad de membranas, respuesta inmunitaria y supervivencia larvaria.
Microdietas para larvasmicrodiet: Partículas formuladas microscópicas (50–400 µm) que proporcionan una nutrición balanceada y altamente digestible a las larvas durante su transición desde el alimento vivo.
Palatabilidad: Aceptabilidad gustativa, olfativa y táctil de un alimento por parte de los peces, indispensable para asegurar un consumo inmediato y vigoroso.
Pellet húmedo (Moist pellet): Alimento semihúmedo preparado con pescado fresco o ensilado, con textura blanda y altísima palatabilidad para especies carnívoras exigentes o reproductores.
Piensos acuícolas: Dietas científicamente formuladas, extruidas o granuladas, concebidas para cubrir con exactitud los requerimientos nutricionales, proteicos y energéticos de cada especie acuícola en su respectiva etapa vital.
Proteína bruta: Contenido proteico total calculado a partir de la concentración de nitrógeno del alimento (habitualmente N × 6,25). Nutriente fundamental para el crecimiento y desarrollo tisular en peces carnívoros.

Exportación y comercio de producto

Cadena de frío: Infraestructura logística con control térmico ininterrumpido desde la captura o cosecha hasta la entrega final al cliente, asegurando la frescura, inocuidad y vida útil del producto.
Calibre de clasificacióngrade: Intervalo estandarizado de peso comercial unitario (por ejemplo 300–400 g, 400–600 g) que asegura uniformidad de producto en destino para la distribución mayorista o gastronómica.
Canal HoReCaHotel, Restaurant, Catering: Segmento comercial integrado por Hoteles, Restaurantes y Catering, con requisitos estrictos de porcionado homogéneo, frescura óptima y regularidad de entrega.
Certificado de origen: Documento mercantil oficial autenticado por la Cámara de Comercio correspondiente que certifica el país donde la mercancía ha sido producida o capturada para fines aduaneros y arancelarios.
Código arancelario (HS Code)Harmonized System: Nomenclatura numérica internacional estandarizada del Sistema Armonizado para clasificar las mercancías en el comercio exterior ante las aduanas.
Contenedor refrigerado (Reefer): Contenedor marítimo intermodal dotado de equipo frigorífico autónomo para el mantenimiento preciso de temperaturas bajo cero (-18 °C o inferiores) o en refrigeración comercial.
Eviscerado sin branquias (DG)Drawn & Gutted: Formato comercial 'Dressed Gutted' o 'Gilled & Gutted', donde se han extraído minuciosamente los órganos internos y las branquias, conservando la cabeza y la cola.
Eviscerado sin cabeza (Dressed): Pescado procesado al que se le han retirado la cabeza, branquias, vísceras y aletas, presentando el tronco limpio listo para su cocinado o porcionado.
Factura proforma: Documento comercial vinculante previo al contrato que desglosa las especificaciones del producto, precios unitarios, condiciones de entrega Incoterms y plazos acordados para la orden de compra.
Filete de pescado: Corte longitudinal de músculo limpio extraído paralelamente a la columna vertebral, disponible con o sin piel (Skin-on / Skin-off) y sin espinas.
Hielo en escamas: Hielo plano, seco y subenfriado (-0,5 a -2 °C) sin bordes cortantes, que envuelve suavemente el pescado garantizando una transferencia térmica rápida sin dañar la piel ni las branquias.
IQF (congelación rápida individual)Individually Quick Frozen: Individually Quick Frozen — técnica de ultracongelación rápida que congela cada pieza o filete de manera aislada en minutos, evitando la rotura de tejidos y conservando la textura natural.
MOQ (cantidad mínima de pedido)Minimum Order Quantity: Minimum Order Quantity — volumen mínimo de compra requerido técnica o comercialmente para validar un pedido y flete internacional.
Pescado entero (Whole Round): Pescado completo tal como se captura o cosecha, con cabeza, agallas y vísceras intactas, sin ningún tipo de eviscerado previo.
Registrador de temperatura (Data Logger): Dispositivo electrónico autónomo insertado en las cajas de exportación que monitoriza y registra la temperatura cada minuto durante el flete, certificando la cadena de frío.

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Preguntas y respuestas

Preguntas frecuentes

Las preguntas que más nos hacen los compradores sobre esta página. El conjunto completo, filtrable por tema, está en nuestro apartado de preguntas frecuentes.

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De nuestro propio trabajo de suministro y criadero, de los análisis de producto de nuestros proveedores y de la práctica acuícola establecida. Las cifras publicadas aquí —tasas de eclosión, parámetros de incubación, análisis proximales— son las mismas que damos comercialmente; cuando un dato es una referencia general de especie y no un análisis de lote, la página lo indica.

Por supuesto. La mayor parte de estas preguntas frecuentes nació de consultas de lectores, y una pregunta que nos llega dos veces suele acabar convertida en una entrada nueva aquí o en un artículo de Aqua MAG.

TRACES es el sistema en línea de la Comisión Europea para notificar y certificar partidas de animales y productos de origen animal que entran en la UE. Nuestro pescado con destino a la UE se notifica previamente por esa vía, que es lo que permite al puesto de control fronterizo tramitar la partida contra un certificado que ya puede consultar.

Protocolos específicos de producto, orientación de incubación y enriquecimiento, y acceso directo a nuestro equipo técnico para la resolución de incidencias. En programas mayores trabajamos el problema junto a su biólogo con sus propios datos de producción, en lugar de enviar una ficha genérica.

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