Référence technique

Glossaire de l'aquaculture

Les termes qui figurent sur nos fiches techniques, nos certificats sanitaires et nos documents d'exportation — définis simplement, pour les responsables d'écloserie, les formulateurs d'aliments et les acheteurs de produits de la mer.

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Proies vivantes et artémia

Artémiabrine shrimp: Genre de petits crustacés vivant dans les lacs hypersalins et les salines. Leurs cystes dormants peuvent être séchés, stockés et mis à éclore à la demande : c'est pourquoi l'artémia est devenue la proie vivante de référence dans les écloseries de poissons et de crevettes du monde entier.
Bio-encapsulation: Utiliser un organisme vivant comme véhicule : nutriments, pigments ou traitements vétérinaires sont ingérés par le rotifère ou l'artémia, puis transmis à la larve qui les consomme. C'est le mécanisme à la base de l'enrichissement.
Chlorella: Microalgue verte unicellulaire utilisée comme aliment des cultures de rotifères et pour l'eau verte des bassins larvaires. Elle sert aussi à enrichir les nauplii d'artémia avant distribution — un usage distinct de l'alimentation des rotifères.
Chorion: Coque externe dure d'un cyste d'artémia. Elle est indigeste et peut obstruer le tube digestif des larves : les coques vides doivent donc être séparées des nauplii éclos avant distribution — une étape que les cystes décapsulés suppriment entièrement.
Co-alimentation: Proposer simultanément proies vivantes et micro-aliment composé pendant une période, afin que les larves apprennent à accepter un aliment inerte avant le retrait des proies vivantes. Cela raccourcit le sevrage et réduit la mortalité provoquée par un basculement brutal.
Copépodes: Petit zooplancton crustacé, proie naturelle de la plupart des larves de poissons marins. On y recourt lorsqu'une première proie plus petite ou nutritionnellement plus complète que le rotifère est nécessaire, bien qu'ils soient plus difficiles à cultiver à grande échelle.
CPGCysts Per Gram: Nombre de cystes contenus dans un gramme. Le CPG varie selon la taille et le genre de l'artémia et ne constitue pas à lui seul un indicateur de qualité : un grand nombre de cystes qui n'éclosent pas ne nourrit personne.
Cystes d'artémia: Embryons d'artémia dormants, chacun enfermé dans une coque dure, récoltés en eau hypersaline puis nettoyés et séchés. À l'état sec, ils restent viables des années ; la réhydratation en eau salée relance le développement embryonnaire.
Décapsulation: Procédé chimique d'hydratation et d'oxydation qui dissout le chorion externe en laissant l'embryon vivant intact dans sa membrane. Les cystes décapsulés peuvent être distribués directement, sans étape d'éclosion, et ne laissent aucune coque à séparer.
Enrichissement: Maintenir des proies vivantes filtreuses dans une suspension d'émulsion lipidique ou de microalgues afin qu'elles remplissent leur tube digestif avant d'être distribuées aux larves. C'est par l'enrichissement que les acides gras essentiels, que l'artémia ne porte pas naturellement en quantité, parviennent à la larve.
Fenêtre d'éclosion: Temps écoulé entre l'hydratation des cystes et la récolte des nauplii — généralement 20 à 24 heures dans les conditions recommandées. Une fenêtre étroite et synchrone signifie que la plupart des nauplii sont récoltés au même stade, et donc à une valeur énergétique homogène.
Nauplii: Premier stade larvaire nageur libéré à l'éclosion d'un cyste d'artémia. Leur taille et leur nage saccadée déclenchent la prise alimentaire des larves de poissons marins, qui chassent à vue.
NPGNauplii Per Gram: Nombre de nauplii vivants réellement produits par gramme de cystes. Parce qu'il combine le nombre de cystes et le taux d'éclosion, il décrit ce qu'une écloserie peut véritablement mettre dans le bassin — ce que le CPG seul ne fait pas.
Paramètres d'incubation: Conditions maîtrisées d'éclosion des cystes : salinité de 25 à 35 ppt, eau maintenue entre 28 et 30 °C, aération forte et continue maintenant les cystes en suspension, et éclairage continu. S'en écarter abaisse le taux d'éclosion et le désynchronise.
Proies vivantes: Tout organisme vivant cultivé puis distribué aux larves d'élevage — artémia, rotifères, copépodes et microalgues. Les larves de la plupart des espèces marines n'acceptent pas un aliment inerte à la première alimentation, ce qui rend les proies vivantes inévitables et non simplement préférables.
RotifèreBrachionus: Zooplancton filtreur microscopique, cultivé comme première proie vivante des larves marines dont la bouche est encore trop petite pour prendre des nauplii d'artémia. Les cultures de rotifères sont elles-mêmes nourries de microalgues.
Salinitéppt: Concentration en sels dissous, exprimée en parties pour mille (ppt) ou en grammes par litre. Les cystes d'artémia éclosent sur une large plage, mais une salinité faible allonge la durée d'éclosion et élargit la fenêtre.
Sevrage: Passage des proies vivantes à un aliment sec composé. C'est l'une des phases les plus coûteuses et les plus sujettes à l'échec de la production en écloserie, raison pour laquelle elle est normalement étalée par co-alimentation.
Stade I: Nauplius d'artémia fraîchement éclos, avant sa première mue. Sa bouche et son anus ne sont pas encore ouverts : il vit donc entièrement sur ses réserves vitellines — c'est le point de valeur énergétique maximale par individu, et la raison pour laquelle de nombreuses écloseries distribuent les nauplii au plus tôt après la récolte.
Stade II: Stade suivant la première mue, lorsque le nauplius ouvre la bouche et commence à filtrer. Il a consommé une partie de ses réserves vitellines et porte donc moins d'énergie par individu que le stade I — mais, parce qu'il s'alimente désormais, il peut être enrichi.
Taux d'éclosion: Pourcentage de cystes qui éclosent en nauplii vivants dans des conditions d'incubation standard. Avec la valeur nutritionnelle des nauplii obtenus, c'est la mesure pertinente de la qualité d'un cyste. VARS garantit un taux stable d'au moins 85 %.
Technique de l'eau verte: Ajout de microalgues directement dans le bassin larvaire. La suspension diffuse la lumière et réduit les reflets, ce qui permet aux larves de repérer plus facilement leurs proies ; elle stabilise aussi la chimie de l'eau et maintient les proies vivantes en condition nutritionnelle entre deux repas.

Écloserie et élevage larvaire

Alevin: Jeune poisson ayant résorbé son sac vitellin et commencé à s'alimenter seul. Le terme marque le moment où l'animal doit être nourri, et non simplement maintenu en vie.
Alevin de repeuplement: Jeune poisson élevé au-delà du stade d'alevin et assez grand pour être transféré en cages ou en bassins de grossissement. C'est habituellement le point de transmission commercial entre l'écloserie et la ferme.
Biofiltre: Étage d'un système en recirculation où des bactéries nitrifiantes oxydent l'ammoniac excrété par le cheptel en nitrites puis en nitrates. Un biofiltre met des semaines à mûrir, raison pour laquelle les unités RAS sont démarrées bien avant l'arrivée des poissons.
Densité d'élevage: Quantité d'animaux détenus par unité de volume de bassin ou de surface de cage, exprimée en nombre ou en biomasse. Elle détermine la demande en oxygène, la charge en déchets et le stress social : c'est donc une limite fixée par la capacité du système, non un objectif à maximiser.
Écloserie: Installation qui détient les géniteurs, produit et incube les œufs, et élève les larves jusqu'au stade juvénile pour les fermes de grossissement. Tout ce qui suit dans un cycle de production hérite de la qualité décidée ici.
Élevage larvaire: Phase comprise entre l'éclosion et la métamorphose, durant laquelle l'animal dépend de proies vivantes et est le plus sensible à la qualité de l'eau, à la lumière et au rythme de distribution. La survie sur cette phase détermine en grande partie l'économie d'une écloserie.
Géniteurs: Adultes matures conservés pour produire œufs et laitance. Leur génétique, leur condition et leur statut sanitaire fixent le plafond de chaque lot de descendants : la nutrition et le dépistage des géniteurs sont donc traités comme des intrants de production, non comme des frais généraux.
Inflation de la vessie natatoire: Courte fenêtre précoce durant laquelle les larves marines doivent atteindre la surface et happer de l'air pour gonfler leur vessie natatoire. Les larves qui la manquent développent des déformations vertébrales et des troubles de flottabilité et sont déclassées à la récolte : les films de surface sont donc gérés avec soin pendant cette période.
Métamorphose: Transformation de la forme larvaire à la forme juvénile — chez les poissons plats, la migration d'un œil à travers la tête et le passage à une vie benthique. Elle marque la fin de la dépendance aux proies vivantes.
Photopériode: Régime de durée du jour appliqué à un cheptel de façon contrôlée. Le manipuler décale la maturation et la ponte et, chez les salmonidés, joue un rôle central dans la maîtrise de la smoltification et de la maturation précoce.
Ponte: Émission et collecte des œufs et de la laitance. En écloserie contrôlée, elle est calée en manipulant photopériode et température, afin que les lots d'œufs arrivent quand l'infrastructure larvaire est prête à les recevoir.
Post-larvesPL: Crevettes ayant achevé leurs stades larvaires et ressemblant à des adultes miniatures. Elles se négocient selon leur âge — PL10, PL15 — en comptant les jours depuis l'entrée au stade post-larvaire.
RASRecirculating Aquaculture System: Système en bassins qui traite et réutilise son eau par filtration mécanique, biofiltration et désinfection, au lieu de la renouveler. Il achète la maîtrise de la température, de la photopériode et de la biosécurité au prix d'une complexité technique.
Tri par calibre: Classement d'une population selon la taille. Le tri réduit la dispersion des tailles et le cannibalisme pendant l'élevage et produit, à la récolte, les plages de poids homogènes sur lesquelles les acheteurs commandent.

Œufs de salmonidés et génétique

Degrés-joursthermal units: Température cumulée multipliée par le temps, utilisée pour prédire le développement embryonnaire. Les fournisseurs d'œufs expriment le développement en degrés-jours plutôt qu'en jours calendaires, car la même valeur reste valable à différentes températures d'incubation : l'acheteur peut ainsi planifier une date de livraison en fonction de sa propre eau.
Lots tout femelles: Lots produits de sorte que la descendance soit, en pratique, entièrement femelle. Chez la truite et le saumon, cela évite la maturation précoce des mâles, qui dégrade la qualité de la chair et la croissance avant que le poisson n'atteigne la taille marchande.
Œufs embryonnés: Œufs fécondés incubés jusqu'au point où les yeux pigmentés de l'embryon sont visibles à travers la coque. À ce stade, l'œuf supporte la manipulation et les chocs, ce qui rend possible l'expédition internationale des œufs.
Œufs verts: Œufs fraîchement fécondés, avant le stade embryonné. Ils sont extrêmement sensibles aux chocs mécaniques et ne sont pas expédiés : les œufs sont conservés dans l'écloserie d'origine jusqu'à l'apparition des yeux.
Ploïdie: Nombre de jeux de chromosomes portés par une cellule. Les salmonidés d'élevage sont soit diploïdes, avec deux jeux, soit triploïdes, avec trois.
Smoltification: Transformation physiologique qui prépare un jeune saumon à l'eau de mer, impliquant des modifications de la fonction branchiale, une argenture du corps et un changement de comportement. Transférer les poissons avant ou après cette fenêtre coûte en survie.
Triploïde: Cheptel porteur de trois jeux de chromosomes, obtenu en traitant les œufs fraîchement fécondés de façon à retenir un globule polaire. Les triploïdes sont fonctionnellement stériles : ils ne détournent donc pas d'énergie vers le développement des gonades et ne peuvent pas se croiser avec les populations sauvages — la raison pour laquelle les autorités de plusieurs marchés les privilégient.

Santé, biosécurité et certification

AISInfectious Salmon Anaemia: Maladie virale à déclaration obligatoire du saumon atlantique. Parce qu'elle est à déclaration obligatoire, un cas confirmé déclenche des mesures de police sanitaire et des restrictions commerciales sur les mouvements depuis la zone touchée.
Biosécurité: Ensemble de procédures qui empêchent les pathogènes d'entrer dans une installation et de s'y propager — désinfection, quarantaine, maîtrise des mouvements de cheptel et de personnel, et dépistage systématique. C'est un système, non un certificat.
BKDBacterial Kidney Disease: Maladie bactérienne chronique des salmonidés causée par Renibacterium salmoninarum. Elle peut passer des géniteurs à l'œuf, raison pour laquelle sa maîtrise repose sur le dépistage des géniteurs plutôt que sur le traitement de la descendance.
Certificat sanitaire: Document vétérinaire officiel attestant qu'un envoi satisfait aux conditions de santé animale du pays importateur. Il est délivré par l'autorité compétente du pays exportateur, et non par le vendeur.
EPSSpecific Pathogen Free: Cheptel certifié indemne d'une liste définie de pathogènes, dans le cadre d'un programme de surveillance documenté et répété. Le statut EPS porte sur un régime de tests et une liste nommée : il ne signifie pas que les animaux résistent à ces pathogènes, ni qu'ils sont indemnes de tout le reste.
HACCPHazard Analysis and Critical Control Points: Démarche de maîtrise de la sécurité alimentaire qui identifie les dangers d'un procédé, fixe les points où chacun peut être maîtrisé, et définit des limites et une surveillance à ces points. Exigée pour les produits de la mer mis sur la plupart des marchés réglementés.
NPIInfectious Pancreatic Necrosis: Maladie virale des salmonidés, la plus dommageable chez les alevins et chez les poissons peu après leur transfert en eau de mer. C'est l'un des pathogènes couramment mentionnés sur les certificats sanitaires des œufs de salmonidés.
Numéro de lot: Identifiant qui rattache une unité expédiée à ses enregistrements de production et d'analyse. Sans lui, traçabilité et certification restent des affirmations plutôt que quelque chose qu'un acheteur ou un inspecteur peut vérifier.
Poste de contrôle frontalierBCP, formerly BIP: Point d'entrée désigné de l'UE où les envois d'origine animale subissent des contrôles documentaires, d'identité et physiques avant mise en libre circulation. Les envois doivent être pré-notifiés et arriver à un poste agréé pour cette catégorie de produits.
Quarantaine: Maintien d'un cheptel entrant à l'isolement et sous observation avant son intégration à la population principale, afin que tout ce qui aurait été introduit avec lui soit détecté tant qu'il reste confiné.
Traçabilité: Capacité à suivre un lot dans les deux sens — de la matière première à l'envoi fini, et d'une unité livrée jusqu'à son enregistrement de production. C'est ce qui rend possible un rappel ciblé au lieu d'un rappel total.
TRACES: Système en ligne de la Commission européenne pour la certification et le suivi des envois d'animaux et de produits d'origine animale entrant dans l'UE ou y circulant. Les certificats y sont établis et suivis par voie électronique, et non sur papier seul.

Alimentation et nutrition

Aliment aquacole: Aliment composé formulé pour les espèces aquatiques, équilibrant protéines, lipides et micronutriments au regard de la physiologie digestive de l'animal visé et de son stade de vie.
Analyse proximale: Décomposition normalisée, en laboratoire, d'un aliment ou d'un ingrédient en humidité, protéines brutes, matières grasses brutes, cendres et fibres. Elle décrit la composition, non la digestibilité : deux ingrédients aux valeurs proximales identiques peuvent se comporter très différemment.
Appétence: Facilité avec laquelle un animal accepte un aliment et continue de le consommer. Une ration nutritionnellement complète mais refusée, ou consommée lentement, convertit moins bien qu'une ration plus simple prise immédiatement.
ARAArachidonic Acid, C20:4 n-6: Acide gras oméga-6 à longue chaîne impliqué dans la réponse au stress et, chez les poissons plats, dans une pigmentation normale. Il est requis en quantités bien moindres que l'EPA et le DHA, et c'est son équilibre avec eux qui compte.
Attractant: Ingrédient incorporé pour stimuler la prise alimentaire — localiser le granulé, puis l'ingérer. Particulièrement pertinent lorsque la part de farine de poisson a été réduite au profit de protéines végétales.
Cendres: Résidu minéral inorganique subsistant après incinération d'un échantillon. Dans une farine de poisson, une teneur en cendres qui augmente signale généralement une proportion d'os plus élevée par rapport au muscle.
DHADocosahexaenoic Acid, C22:6 n-3: Acide gras oméga-3 à longue chaîne concentré dans les tissus nerveux et rétiniens, donc étroitement lié à la vision, à la réussite alimentaire et à la survie des larves. Le rapport DHA:EPA est une spécification courante des produits d'enrichissement.
EPAEicosapentaenoic Acid, C20:5 n-3: Acide gras oméga-3 à longue chaîne essentiel aux larves marines et composant majeur de l'huile de poisson. Il est généralement spécifié conjointement au DHA, le rapport entre les deux comptant autant que chaque valeur absolue.
Farine de poisson: Farine protéique séchée et broyée, produite à partir de poissons entiers ou de coproduits de transformation. Elle reste la protéine de référence en alimentation aquacole, pour son profil en acides aminés et son appétence.
Gluten de blé vital: Fraction protéique élastique du blé, utilisée en alimentation aquacole à la fois comme source de protéine digestible et comme liant qui maintient la cohésion des granulés extrudés dans l'eau.
Granulé humide: Aliment produit et distribué à une teneur en humidité supérieure à celle des granulés secs extrudés. La texture et l'humidité améliorent l'acceptation, en particulier chez les espèces ou les stades qui prennent l'aliment sec à contrecœur.
HUFAHighly Unsaturated Fatty Acids: Acides gras à longue chaîne, principalement l'EPA, le DHA et l'ARA. Les larves de poissons marins ne peuvent pas les synthétiser en quantité suffisante et doivent les recevoir par l'alimentation : c'est toute la raison d'être de l'enrichissement des proies vivantes.
Huile de poisson: Fraction lipidique extraite du poisson lors de la production de farine, et principale source alimentaire d'EPA et de DHA en alimentation aquacole.
Indice de conversionFeed Conversion Ratio: Poids d'aliment distribué divisé par le poids gagné. Une valeur plus faible signifie qu'une plus grande part de l'aliment est devenue du poisson. L'aliment étant en général le premier poste de coût en grossissement, l'indice de conversion est le chiffre sur lequel repose l'économie d'une ferme.
Liant: Ingrédient qui maintient la cohésion d'un granulé pour qu'il résiste à la manipulation et à l'immersion. Un liant insuffisant libère des fines dans l'eau : c'est à la fois de l'aliment perdu et une charge polluante supplémentaire.
Matières grasses brutescrude lipid: Lipides totaux extraits par solvant en analyse proximale. La valeur regroupe toutes les classes de lipides : elle ne révèle donc pas la teneur en acides gras essentiels, qui est ce qui importe le plus aux larves.
Micro-alimentmicrodiet: Aliment composé broyé et calibré à des particules qu'une larve peut physiquement ingérer. C'est sur les micro-aliments que les larves sont sevrées, généralement en parallèle des proies vivantes avant leur retrait.
Protéines brutes: Teneur en protéines estimée en mesurant l'azote total et en le multipliant par un facteur de conversion. Parce qu'elle déduit la protéine de l'azote, elle ne dit rien de l'équilibre en acides aminés ni de la part réellement utilisable par l'animal.

Export et négoce de produits de la mer

Certificat d'origine: Document attestant le pays dans lequel les marchandises ont été produites. Il détermine le régime tarifaire applicable à un envoi et est exigé pour bénéficier d'accords commerciaux préférentiels.
Chaîne du froid: Manipulation à température contrôlée et sans rupture, de la récolte à la livraison. Son intégrité est celle de son maillon le plus faible : les points de chargement et de transfert comptent donc plus que le transit lui-même.
CHRHotel, Restaurant, Catering: Le circuit de la restauration, par opposition à la distribution de détail. Les acheteurs CHR commandent sur une spécification de portion et une régularité, plutôt que sur un format de vente au détail, et attendent une fiabilité de livraison avant un prix d'appel.
Code SHHarmonized System: Numéro de classement douanier des marchandises, normalisé à l'échelle internationale. Il fixe le taux de droits et détermine les contrôles et certificats applicables à l'importation : un code erroné retarde donc le dédouanement.
Conteneur frigorifique: Conteneur maritime ou camion réfrigéré doté de son propre groupe froid, transportant une marchandise réfrigérée ou congelée à une consigne maintenue sur tout le trajet.
Enregistreur de température: Enregistreur voyageant à l'intérieur de l'envoi et relevant la température à intervalles réguliers pendant tout le transit. Il transforme une affirmation sur la chaîne du froid en un relevé que le destinataire peut examiner à l'arrivée.
Entier non vidé: Poisson expédié exactement tel que débarqué, non vidé et avec la tête. C'est la forme la plus courante pour l'export en frais lorsque l'acheteur transforme à l'arrivée.
Facture proforma: Facture préliminaire émise avant expédition, précisant spécification, quantité, prix et conditions de livraison. Les acheteurs s'en servent pour organiser le paiement, ouvrir un crédit documentaire ou demander un permis d'importation.
Filet: Flanc désarêté d'un poisson, découpé parallèlement à l'arête centrale, fourni avec ou sans peau. Le rendement par poisson entier varie selon l'espèce et selon le calibre dans lequel il a été découpé.
Glace paillette: Glace fine et souple utilisée pour conditionner le poisson frais. Sa forme assure un contact étroit sans meurtrir la chair, et elle fond régulièrement, ce qui maintient le poisson en température.
IQFIndividually Quick Frozen: Congélation de chaque pièce séparément et à grande vitesse, de sorte que les pièces restent libres au lieu de former un bloc : l'acheteur peut ainsi prélever exactement la quantité nécessaire.
MOQMinimum Order Quantity: Quantité minimale qu'un fournisseur produira ou expédiera pour un article donné. Elle reflète généralement une taille de lot de production, une palette complète, un conteneur ou une unité de fret aérien, plutôt qu'un seuil arbitraire.
Paré: Poisson vidé et étêté. Cela réduit le poids expédié et le coût de fret par kilo utile, par rapport au poisson entier non vidé.
Plage de calibregrade: Plage de poids selon laquelle un lot est trié et vendu — par exemple 300–400 g ou 400–600 g. Les acheteurs commandent par plage, car la taille de portion détermine l'usage possible du poisson en aval.
Vidé avec têteDrawn & Gutted: Poisson dont les viscères et les branchies ont été retirés, mais dont la tête est conservée. Vider à la source prolonge la durée de conservation, puisque c'est dans le tube digestif que débute l'altération.

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