Cardeau hirame
Paralichthys olivaceus
Poisson plat premium de qualité sashimi, à la chair blanche dense et ferme et à la finale délicatement sucrée.
- Premier poisson d'élevage de Corée du Sud depuis plus de vingt ans
- Saveur délicate et texture ferme, de qualité sushi et sashimi
- Élevé par des producteurs certifiés ASC et GlobalG.A.P.
- Cycles de récolte sur 52 semaines, avec livraison en frais vers l'EMEA et l'Amérique du Nord
Cardeau hirame — Description complète
Paralichthys olivaceus premium élevé dans des installations RAS à terre, biosécurisées et de pointe. Très apprécié des cuisines d'Asie de l'Est pour des tranches de sashimi nettes.
Le cardeau hirame (Paralichthys olivaceus) est depuis plus de vingt ans le premier poisson d'élevage de Corée du Sud, et c'est le marché coréen du poisson cru qui a façonné le produit : calibré au poids vif, manipulé pour la texture plutôt que pour le rendement, et jugé à la façon dont il se tranche. VARS le fournit depuis des fermes partenaires certifiées en Corée.
C'est la seule espèce de ce catalogue proposée dans les trois formes — filet congelé, entier vidé frais et vivant — avec des tranches de calibre qui suivent la taille de récolte plutôt qu'une convention de conditionnement. Deux filets proviennent d'un poisson : le poids à la pièce suit donc le calibre vif, et le poisson de 2,0 à 2,5 kg, le plus gros que nous produisions, donne la tranche de 500 à 600 g par pièce.
À 91 kcal et 18,8 g de protéines pour 100 g, c'est un poisson maigre, maintenu entre 0 et 2 °C sur glace paillette avec une chaîne du froid ininterrompue depuis la récolte. Les cycles de récolte s'étendent sur 52 semaines. Indiquez-nous l'aéroport de destination et nous confirmerons si le corridor tient dans la fenêtre avant tout engagement de commande.
Principales spécifications techniques
Référence nutritionnelle générale
Ces valeurs sont des références nutritionnelles générales publiées pour cette espèce, et non l'analyse en laboratoire de nos lots spécifiques. La teneur nutritionnelle réelle peut varier selon la capture, la saison et le mode de transformation — contactez-nous pour obtenir un certificat d'analyse sur une expédition donnée.
Formats d'exportation
Filet congelé
Filets avec peau congelés à un niveau de qualité export, découpés à raison de deux par poisson et calibrés au poids de la pièce.
Calibres
Deux filets proviennent d'un poisson : le poids à la pièce suit donc le calibre de récolte. Notre plus grand calibre, un poisson vivant de 2,0 à 2,5 kg, donne la tranche de 500 à 600 g par pièce.
Entier vidé frais
Poisson entier vidé sur glace paillette, acheminé par avion pour les rayons de poisson cru et les comptoirs à sashimi.
Calibres
2,0 à 2,5 kg est le plus gros poisson vivant que nous produisons, ce qui fixe la tranche supérieure.
Vivant
Conditionné en sachets oxygénés ou en conteneurs aériens dédiés, pour les restaurants à bac vivant et la vente au détail.
Indiquez-nous l'aéroport de destination et nous confirmerons si le corridor tient dans la fenêtre avant tout engagement de commande.
Documents d'exportation
Émis avec chaque expédition sur demande. Indiquez-nous ceux qu'exige votre importateur et nous les préparons avant l'envoi.
Principales applications
- Sushi et sashimi
- CHR gastronomique
- Distribution premium
Stockage et logistique
À conserver entre 0 et 2 °C sur glace paillette ; chaîne du froid stricte de la récolte à la livraison.
Pourquoi les acheteurs choisissent cette gamme
Le premier poisson d'élevage de Corée du Sud
Premier poisson d'élevage de Corée du Sud depuis plus de vingt ans — le marché de référence pour l'espèce.
Une qualité premium pour le marché du cru
Sa saveur délicate et sa texture tendre en font un poisson de sushi, de sashimi et de cuisine haut de gamme, et non un poisson plat de commodité.
Fermes certifiées, toute l'année
Issu de fermes certifiées de confiance, pour la durabilité, la disponibilité toute l'année et un niveau de qualité export.
Questions fréquentes
Paramètres techniques, stockage, biosécurité et protocoles d'écloserie pour Cardeau hirame.
Conservation sous chaîne du froid et approvisionnement CHR
Découvrez les cycles de récolte continue sur 52 semaines, les fermes certifiées ASC et GlobalG.A.P., et la livraison en frais ou congelé avec relevé de température pour Olive Flounder.
Intrants et solutions aquacoles complémentaires
Découvrez des proies vivantes biosécurisées, des œufs d'écloserie spécialisés, des additifs fonctionnels et des produits de la mer méditerranéens à l'export, conçus pour optimiser votre process.
Crevettes vannamei d'élevage premium, transformées et surgelées dans les heures suivant la récolte.
Bar de Méditerranée
Dicentrarchus labrax
Bar d'élevage premium (Dicentrarchus labrax) récolté frais et réfrigéré sous contrôle qualité strict.
Daurade royale de Méditerranée
Sparus aurata
Daurade royale d'élevage premium (Sparus aurata), réputée pour sa chair blanche douce et ferme et sa saveur umami.